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蚝油焖花菇的做法

蚝油焖花菇

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作者: 山海平
山海平
搬运自田螺姑娘菜谱 我觉得可以用之前白菜鸡肉剩下的鸡皮做

用料

蚝油焖花菇的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原料合集 关于食材可能会有三个问题: 【花菇是什么鬼?只知道香菇呢。】 花菇和香菇是同源的,可以理解为花菇是冬天的香菇。花菇长在冬天,因为天气寒冷又干燥,所以肉质特别肥厚,鲜味也更浓郁,而且花菇的表面会因为干燥而爆裂,有好看的纹路。 印象中广东和香港地区的南北货店铺里,花菇也是很重要的一种食材,跟燕窝、鱼翅摆在一起,品质好的花菇价格也不便宜。 【为什么这个菜要选用花菇?香菇可不可以?】 可以,其实做法类似,基本上大部分菜里用到花菇的地方也可以用香菇来代替。但是这个回答也可以是否定的,因为香菇和花菇的口感实在是差太多了,品质再好的香菇也无法达到花菇那种肥厚的肉质,所以还是推荐用花菇。 【那怎么挑好的花菇呢?】 简单的挑选方式就是肉质越厚越好,菌柄越短越好。讲究的南北货店铺里,第一级的花菇貌似都是日本进口来的,我倒是觉得没有那个必要啦,就正常买一买就行。我就是在菜市场的干货区买的,没有链接可以给哈……

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1. 泡花菇和洗花菇。 花菇提前起码两个小时用清水泡上,泡到没有干硬的部分之后,把泡好的花菇盛出来,泡花菇的水留着备用。 泡好的花菇加上一汤匙淀粉,再加新的清水,顺着一个方向稍微搅动一下,这是为了洗掉菌褶里可能有的泥沙。 一般现在市面上的花菇都不是很脏,随便搅动几次就差不多了,也不需要太用力。然后把花菇放到清水下冲洗,把淀粉冲洗干净。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2. 焖花菇。 锅里倒大约一瓷勺的油,中火把姜片和葱段稍微翻炒出香味,放入洗干净的花菇和鸡皮,倒入半杯鸡汤、半杯泡蘑菇的水,一起焖煮。总的水量大概是会刚好没过花菇,多一点少一点也不太要紧。 小火焖煮大约半个小时,如果是普通锅子的话,小心注意不要让水干掉了。焖到20分钟的时候,加入蚝油、糖和盐调味。因为每个人用的花菇分量和水量不同,盐的分量自己多尝尝来调整吧。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3. 勾芡。(我省) 花菇焖煮好了之后盛出来备用,淀粉1:1兑水调成芡汁。舀一勺焖花菇的汤汁到炒锅里,和芡汁一起煮开到合适的浓度 ↓ 不需要特别稠。 淋到焖好的花菇上,就好了。让花菇的表面再薄薄地挂一层汁,味道更足,也更光亮好看。

蚝油焖花菇的小贴士

无非就是洗一下焖煮20分钟(再勾个芡)。 比肉还好吃的焖花菇,祝你吃得过瘾。

菜谱创建时间:2017-10-09 10:38:43
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