蚝油焖花菇

作者： 山海平

搬运自田螺姑娘菜谱 我觉得可以用之前白菜鸡肉剩下的鸡皮做

用料

• 花菇（发好后有大拇指那么长） 15朵
• 鸡皮（挺大的没有余油） 一块
• 老姜 3-4片
• 葱 两根（打成结）
• 香叶 两片（我没有）
• 盐 适量
• 糖 1茶勺（1/3甜菊糖）
• 淀粉（洗花菇➕勾芡） 各1汤勺
• 蚝油（老抽） 1瓷勺
• 鸡汤（可省） 半杯
• 泡香菇的水 半杯

蚝油焖花菇的做法步骤

步骤 1

原料合集 关于食材可能会有三个问题： 【花菇是什么鬼？只知道香菇呢。】 花菇和香菇是同源的，可以理解为花菇是冬天的香菇。花菇长在冬天，因为天气寒冷又干燥，所以肉质特别肥厚，鲜味也更浓郁，而且花菇的表面会因为干燥而爆裂，有好看的纹路。 印象中广东和香港地区的南北货店铺里，花菇也是很重要的一种食材，跟燕窝、鱼翅摆在一起，品质好的花菇价格也不便宜。 【为什么这个菜要选用花菇？香菇可不可以？】 可以，其实做法类似，基本上大部分菜里用到花菇的地方也可以用香菇来代替。但是这个回答也可以是否定的，因为香菇和花菇的口感实在是差太多了，品质再好的香菇也无法达到花菇那种肥厚的肉质，所以还是推荐用花菇。 【那怎么挑好的花菇呢？】 简单的挑选方式就是肉质越厚越好，菌柄越短越好。讲究的南北货店铺里，第一级的花菇貌似都是日本进口来的，我倒是觉得没有那个必要啦，就正常买一买就行。我就是在菜市场的干货区买的，没有链接可以给哈……

步骤 2

1. 泡花菇和洗花菇。 花菇提前起码两个小时用清水泡上，泡到没有干硬的部分之后，把泡好的花菇盛出来，泡花菇的水留着备用。 泡好的花菇加上一汤匙淀粉，再加新的清水，顺着一个方向稍微搅动一下，这是为了洗掉菌褶里可能有的泥沙。 一般现在市面上的花菇都不是很脏，随便搅动几次就差不多了，也不需要太用力。然后把花菇放到清水下冲洗，把淀粉冲洗干净。

步骤 3

2. 焖花菇。 锅里倒大约一瓷勺的油，中火把姜片和葱段稍微翻炒出香味，放入洗干净的花菇和鸡皮，倒入半杯鸡汤、半杯泡蘑菇的水，一起焖煮。总的水量大概是会刚好没过花菇，多一点少一点也不太要紧。 小火焖煮大约半个小时，如果是普通锅子的话，小心注意不要让水干掉了。焖到20分钟的时候，加入蚝油、糖和盐调味。因为每个人用的花菇分量和水量不同，盐的分量自己多尝尝来调整吧。

步骤 4

3. 勾芡。（我省） 花菇焖煮好了之后盛出来备用，淀粉1：1兑水调成芡汁。舀一勺焖花菇的汤汁到炒锅里，和芡汁一起煮开到合适的浓度 ↓ 不需要特别稠。 淋到焖好的花菇上，就好了。让花菇的表面再薄薄地挂一层汁，味道更足，也更光亮好看。

蚝油焖花菇的小贴士

无非就是洗一下焖煮20分钟（再勾个芡）。 比肉还好吃的焖花菇，祝你吃得过瘾。

菜谱创建时间：2017-10-09 10:38:43