高州口味肠粉

作者： 超级小猪头

菜谱还在不断尝试改变中，仅以此记录下适合自己口味的配方。目标是做出爽滑的口感，不喜欢太糯的。

用料

• 水150 克
• 玉米油8 克
• 纯大米粉25 克
• 澄粉10 克
• 生粉10 克
• 粘米粉 25克
• 八角（香油） 半个
• 红葱段（香油） 半段
• 韭菜（香油） 半段
• 蒜头（香油） 两颗
• 香菜（香油） 一棵
• 玉米油(香油) 约150毫升
• 李锦记蒸鱼豉油 30毫升
• 清水 50毫升

高州口味肠粉的做法步骤

步骤 1

将所有粉类混合后，加入玉米油搅拌均匀后，再加入温水搅拌均匀。四五十度的温水可以使粉类不太容易沉底，当然，还是会沉的，每次浇米浆的时候记得再搅拌搅拌……

步骤 2

蒸盘刷一点点玉米油防粘，刷多了浇米浆的时候米浆易摊不均匀，蒸出来一块厚一块薄，不刷刮肠粉的时候易破皮。 浇适量米浆摊均匀，米浆不要厚，厚了肠粉不好吃。摊猪肉糜。

步骤 3

烧开水后大火开蒸3分钟出锅。

步骤 4

使用刮刀刮成肠粉的样子，装碟。每装一条肠粉都刷一下油，不然等下一堆肠粉压在一起不好分开。

步骤 5

淋豉油和香油！再来点葱点缀样子和味道！

步骤 6

以下介绍香油和豉油的做法，油和豉油很重要！油不香没有高州地区肠粉的味道，豉油浓了会盖过香油的味道，只有豉油味！总之，缺一不可。 玉米油5成热后放入蒜头，香葱，韭菜，香菜，八角，中小火煎，边煎边用筷子拌一点油闻香味，感觉油煎至带有配料香味且香味很浓郁的时候立即关火并把配料捞出锅（煎过头就不香了！），此时可见香菜已经煎干但仍呈翠绿色。

步骤 7

蒸鱼豉油和清水搅拌均匀放锅里煮滚，晾凉。大蒜拍扁，舂成蒜蓉，放入豉油中。大蒜舂的越碎，下的越多越辣！

菜谱创建时间：2017-10-08 23:12:48