做的时候前面没拍步骤图,这张图片来自网络。 把鸡蛋洗干净。 放入冷水中浸泡5分钟,目的是降低鸡蛋内的气压。 加冷水至没过鸡蛋,少加些盐防止蛋壳开裂,中火烧开(没错,是中火,大火蛋壳易裂,小火煮蛋时间长不容易掌握老嫩程度),烧开后继续用中火煮5分钟(五分钟的原因见文末TIPS),关火继续浸泡五分钟。 煮好后将鸡蛋放入冷水中,更易去壳,拿厨房用纸擦干表面水分。
香料放入调料盒。调料用小盆提前拌好,备用。 锅内放少量油,够煎鸡蛋的就行。 放入鸡蛋,煎完一面后煎另一面,使整个鸡蛋外皮都呈现虎皮状。 将盆里的调料及调料盒倒入锅中,盖上锅盖,大火煮沸后转小火,20-30分钟后开盖大火收汁。
吃不完的放冷藏。
卤汁可以留着做别的东西。我收的汁太狠,全都没了😭
据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。 “5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养。 美国医学 界曾发表 研究报告 ,24名成人每日吃两个半熟蛋,6个星期后血脂并没有上升,对人体有益的好胆固醇(HDL)反增加10%。 煮鸡蛋最长不要超过十分钟(水沸腾以后开始计时)。如果煮的时间过长, 蛋白质 过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。