炒鸡软绵绵且弹性十足的基础蛋糕胚🍰

作者： 鱼鱼手工坊

这款是基础蛋糕胚，适合用来制作任何款式的生日蛋糕底或夹层，或者直接吃也是非常好吃的😋 另一款戚风蛋糕的做法链接🔗https://www.xiachufang.com/recipe/102249053/ 以下配方可以用26x26x6或者28x28x3的方形模具。

用料

• 蛋黄 120克
• 蛋白 240克
• 低筋面粉 60克
• 糖粉 80-90克
• 食用油 60克
• 玉米淀粉 60克
• 水 60克

炒鸡软绵绵且弹性十足的基础蛋糕胚🍰的做法步骤

步骤 1

水+20克糖粉搅拌均匀至糖粉溶化混合在一起，这个时候有点像洗米水的颜色

步骤 2

加入食用油（色拉油、玉米油、菜籽油......等等食用性的油都可以，但是不建议用花生油，做出来的味道不好闻），然后用手动打蛋器搅拌均匀成米浆的状态

步骤 3

把玉米淀粉和低筋面粉过筛加入糊里

步骤 4

搅拌至顺滑无粉粒，这个时候就像很浓稠的米糊状态。

步骤 5

然后加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 6

蛋白里滴进几滴柠檬精油（去除鸡蛋腥），然后加入60-70克糖粉，甜度可以随意调节，柠檬精油没有的话可以省略不用。

步骤 7

用打蛋器把蛋白打至湿性发泡，打蛋器头能拉出尖钩即可。

步骤 8

这个时候先把烤箱预热至180摄氏度（350华氏度） 然后把蛋白霜分三次加入蛋黄糊里，每一次都必须用刮刀翻拌均匀后再加入

步骤 9

直至所有的蛋白霜和蛋黄糊完全混合在一起了

步骤 10

拿出放蛋糕的方形烤盘，垫上一层蛋糕烘培纸然后把蛋糕糊倒进去铺平，大力震动几下或者往桌子上摔一下，是为了把多余的空气震出来，把面上的气泡震破，以免烘烤过程中面部变得凹凸不平。

步骤 11

然后放进烤箱中层，160摄氏度（320华氏度），烘烤25分钟。 P.S 各家烤箱脾气不一样，温差也有所不同，温度和时间要自己灵活拿捏好。

步骤 12

烘烤完后，拿出来往桌子上大力摔一下，把蛋糕里的空气震出来，以免蛋糕出现坍塌的情况。

步骤 13

⚠️如果不知道蛋糕究竟熟了没有，可以用牙签在蛋糕中间扎下去，然后慢慢拉出来看看有没有粘附，如果有就是没熟，反之就是熟了。还有就是可以用手轻轻地触摸一下蛋糕的面部，看有没有沙沙的声音或者轻按面部会不会立刻出现凹凸，这些都能检查出蛋糕是否熟透了。

步骤 14

这款蛋糕胚可以用来做任何款式的生日蛋糕，或者可以做慕斯蛋糕和提拉米苏的夹层。不过直接开吃也是炒鸡棒棒哒👍.....

步骤 15

非常柔软有弹性的哦！！😘😘

炒鸡软绵绵且弹性十足的基础蛋糕胚🍰的小贴士

1. 如果是小烤箱，建议放中下层，中大型烤箱放中层烘烤，因为各家烤箱脾气不一样，烘烤过程中要注意上色度 2.可以选用任何大小适合的蛋糕模具，形状不限制，但蛋糕糊不能超过七分满…… 3.成功的蛋糕胚是不会裂面的，如果面部开裂了，首先考虑是不是面部温度高了，面糊倒入模具里的时候是不是装得太满了，蛋糕的面部是否膨胀得太高了，并过于接近上火的发热管..... 4. 建议按照配方的材料所需的做，不要随意加减分量或者变换材料（除了柠檬精油）

菜谱创建时间：2017-10-08 12:54:01