黑芝麻咸香手撕吐司（玉米油版）

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

一直不太喜欢吃甜的东西，所以甜品对于我是没有什么诱惑力的，就是喜欢吃面包，特别是咸香口味的，越嚼越停不下来的节奏！今天做的这个手撕包越嚼越香，黑芝麻营养又健康，记录一下方子！ 这个整形成自己喜欢的样子就可以了，我做的是下面方子两倍的量！

用料

• 高筋面粉 225克
• 低筋面粉 55克
• 全蛋液 28克
• 细砂糖 10克
• 牛奶 160克
• 奶粉 12克
• 盐 6克
• 酵母 3克
• 玉米油 20克
• 黑芝麻（炒过的） 40克
• 蛋液（刷表面） 适量

黑芝麻咸香手撕吐司（玉米油版）的做法步骤

步骤 1

主面团材料除玉米油和黑芝麻除外，其他材料揉到扩展阶段，再加入玉米油揉到完全阶段。揉好之后放入黑芝麻，然后轻轻揉均匀就可以了。

步骤 2

揉好的面团滚圆后盖上保鲜膜，放在25-28度左右的环境下进行基础一发。

步骤 3

发酵至大概两倍大，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，夏天底部有一点点缓慢回缩就算发好了，但回缩不能多，一点点缓慢的即可，不要发到底部完完全全没有回缩。

步骤 4

前面我已经说了，做成自己喜欢的形状就可以了，我做的是方子两倍的量，做方子上面写的量平均分成八个就可以，我这个16个是两倍的量，两倍的量，两倍的量哈！ 一发好后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分割成八份，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 5

醒发好之后再重新揉圆，并列排入吐司盒，如上图所示，这是方子两个的量。

步骤 6

放在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行二次发酵！有发酵箱的可以用发酵箱，因为发酵箱温度湿度可以调节，会比较稳定？没有发酵箱的可以放进烤箱二发，开启发酵功能，底部放温水控制湿度，发酵至大概八九分满，面团光滑，按压面团会缓慢回弹。 二发好之后拿出来，190度预热烤箱。 然后给面包表面刷上蛋液，不刷也行。

步骤 7

放入充分预热好的烤箱，上下火180度烘烤10分钟转下火180度上火160度烘烤30分钟，表面上色及时加盖锡纸！ 温度和时间请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤 8

出炉之后轻震两下模具，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 9

这种整形不用刀切，手撕着吃就行。

步骤 10

放了很多芝麻，嚼着很香，芝麻我先炒过的，不炒也行。

黑芝麻咸香手撕吐司（玉米油版）的小贴士

做面包请灵活掌握配方中的液体，就算是同品牌的面粉吸水性也不一样，做的时候请一定预留液体 时间和温度，请按照个人烤箱实际的调节。 因为做的是咸香口感的，所以细砂糖会比较少，玉米油也会比较少。

菜谱创建时间：2017-10-07 21:57:05