新疆大盘鸡

作者： 一介一

自己用心做的一道料理，自认为已经非常接近正宗的新疆大盘鸡，用料复杂，制作前请在脑子里演练几遍，否则一定会手忙脚乱。需要中级的料理水平～对新疆辣皮子，番茄酱，新疆辣椒酱，草果有硬性要求，缺一不可。辣皮子是这道菜的灵魂，其他任何辣椒都无法替代它，辣中带甜，而且不怎么辣，烹饪后，其独特的香味为这道菜增添了风味！

用料

• 鸡 1只
• 土豆 1～2个
• 啤酒 1瓶
• 大葱 半根
• 洋葱 半个
• 青尖椒 1个
• 红柿子椒 半个
• 八角 1个
• 花椒 适量
• 草果 1个
• 桂皮 1小节
• 姜 适量
• 蒜 4瓣
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 鸡精 适量
• 白胡椒粉 适量
• 姜粉 适量
• 醋 少量
• 番茄酱 2勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 新疆辣椒酱 1勺
• 新疆辣皮子 8个左右

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

素材非常多，先切素材，洋葱切丁，姜切片，葱切段，蒜切沫，土豆柿子椒尖椒切滚刀块。

步骤 2

鸡让商贩斩件，洗净沥干水分后，加入盐，白胡椒粉，姜粉，葱段，花椒粒，进行腌制，手抓几下鸡肉，充分入味。

步骤 3

图片是我买的新疆辣椒酱，将辣椒酱，豆瓣酱，番茄酱按照1:1:2进行混合，放到碗里

步骤 4

一定是番茄酱，番茄沙司和调味番茄酱都不行，只要配料表写着番茄和水的，我尝试过自己做番茄酱，现在菜市场买到的番茄都不太适合做酱，味道太淡了。所以还是买这种番茄酱是最省事的

步骤 5

辣皮子辣椒洗干净，备用

步骤 6

锅中放油和冰糖，小火炒糖色，不要太嫩的糖色，所以当糖色变成深红色后，会起泡颜色变为浅橙红色，此时迅速倒入鸡块，并开大火进行翻炒，待鸡肉变色后，加入姜片和辣皮子继续翻炒

步骤 7

当闻到辣皮子释放的香味后，放入调制好的混合酱料，继续翻炒，此时需要注意锅中的状态，如果明显发干，倒入少量热水煸炒，防止粘锅

步骤 8

加入蒜末，草果花椒大料桂皮，白胡椒粉，并翻炒，之后烹一点醋，不要多，一小勺的量足够了

步骤 9

翻炒到此基本结束，倒入开水和一瓶啤酒没过鸡肉即可，没有啤酒就只用开水，改小火炖，此时可进行调味，糖鸡精盐适量加入，盐不要放多了，因为炖煮水会减少，有点咸味即可

步骤 10

炖煮5分钟后，倒入土豆块，继续炖煮20分钟，开盖放入尖椒，红柿子椒，洋葱丁，并进行最后一次调味，主要是放盐，调整到合适的口味后，小火再炖3分钟就可以出锅了。一盘美味的大盘鸡出锅了！裤带面自己想办法做奥～如果你做了，煮完过凉水，一定要把面放在盘子最底下，再浇大盘鸡。

菜谱创建时间：2017-10-06 23:14:28