戚风蛋糕

作者： cadyzeng

好久好久之买了个烤箱，老妈一直未使用～这次假期回家做了三次戚风蛋糕，特将菜谱记录分享，方便和老妈一样的蛋糕新手！ 戚风蛋糕制作主要分四步： 1.制作蛋黄糊； 2.制作蛋白霜； 3.混合蛋黄糊和蛋白霜； 4.烘烤。 烤箱：长帝CRTF32K 蛋糕模具：8寸活底圆模 烘烤温度：上下管150℃ 烘烤时间：50min 为了蛋糕倒扣时不出现压痕，下述用料烘烤好的蛋糕并不满模，最佳状态下蛋糕爬升最高处接近圆模的最高边。四个鸡蛋带壳重量约190g。

用料

• 1.蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 白砂糖 10g
• 水 40g
• 玉米油 30g
• 低筋面粉 50g
• 2.蛋白霜
• 蛋白 4个
• 白砂糖 40g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所有用料，使用矿泉水瓶分离蛋黄和蛋清，比分蛋器好用。

步骤 2

在蛋黄中加入白砂糖，搅拌均匀。

步骤 3

在蛋黄中加入水，搅拌均匀。

步骤 4

在蛋黄中分三次加入玉米油，搅拌均匀，是其乳化。

步骤 5

在蛋黄中分三次加入过筛的面粉，换着使用顺时针、逆时针、Z字的方式搅拌均匀。

步骤 6

完成蛋黄糊的制作。

步骤 7

用电动打蛋器打发蛋清，打出鱼眼泡时加入三分之一的白砂糖。

步骤 8

打出细泡沫时第二次加入三分之一的白砂糖。

步骤 9

加入最后三分之一的白砂糖。

步骤 10

打发的蛋白霜出现勾角，且不随着重力作用向下弯时，蛋白霜打发到位。

步骤 11

此时先预热烤箱（上下管180℃、5min），后将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，右手握搅拌刀从2点钟方向往7点钟方向、由底部往上翻拌；左手同时逆时针转动蛋黄糊碗。

步骤 12

将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用同样的方式迅速搅拌均匀。

步骤 13

将混合好的蛋黄糊和蛋白霜倒入圆模中，从10cm高处自由落体，轻震出气泡；放入预热好的烤箱中，调整上下管温度到150℃，烘烤50min。

步骤 14

拿出烤箱后再从10cm 高处自由落体，轻震出蛋糕内部热量，避免塌陷，接着倒扣在烤盘中，待冷却后脱模。

戚风蛋糕的小贴士

1.烘烤过程不可为了缩短烘烤时间而提高烘烤温度，容易烤糊表面而内部未熟透。 2.鸡蛋越新鲜越好。

菜谱创建时间：2017-10-06 22:41:44