多彩蛋黄酥---空气炸锅版

作者： 雪的小美味们

初次见这种造型的酥点，惊艳了！感觉真是很高级的样子😁。自己琢磨了一下怎么做成这种效果，想出个大概，一直没敢试，后来看到有厨友分享做法，仔细学习了，今天儿子想吃蛋黄酥，做一回试试吧😊成品还算成功。记录下来留个纪念！ 调油酥颜色的蔬菜粉，加在油酥里，加到比你想要的颜色略深一些，烤出来会变浅，我这次做的紫色就不太够。 油酥部分还需要说明的一点，传统酥点应该用猪油，起酥效果也更好，不喜欢猪油的味道所以换成了黄油，但黄油做的油酥偏硬容易破酥，所以适量加了一些液体玉米油，没异味还可以让油酥软硬适中服帖。

用料

• 油皮：中粉 110克
• 黄油 45克
• 开水 55克
• 糖 20克
• 油酥：
• 低粉 90克
• 黄油 45克
• 玉米油 20克
• 馅料：
• 咸蛋黄 10颗
• 红酒蔓越莓馅 150克
• 油酥颜色，抹茶粉和紫薯粉 各6--8克

多彩蛋黄酥---空气炸锅版的做法步骤

步骤 1

空气炸锅145度预热，咸蛋黄烤5分钟，半熟即可，烤到全熟的话包的时候容易裂，出炉晾凉备用。咸蛋黄的处理方法见后面备注。

步骤 2

红酒蔓越莓馅分成10份，每个15克，等蛋黄晾凉包蛋黄外边盖保鲜膜备用。

步骤 3

红酒蔓越莓馅料按压成原片，用虎口推挤的方法包住咸蛋黄，用保鲜膜盖上备用。

步骤 4

开始制作油皮，把中粉，黄油和糖称重放在不锈钢盆里，烧开水，用杯子称45克开水，迅速搅拌面粉混合物直到没有干粉，搅拌尽量快一点，慢了水温低了烫不熟面。凉一下不烫手开始揉面团，烫面不出筋，揉光滑就可以了。分成五份揉圆，盖上保鲜膜保湿备用。

步骤 5

制作油酥，低筋面粉加黄油和玉米油揉搓均匀，分成三份揉进蔬菜粉，蔬菜粉的量自己决定，建议每次少加一些颜色满意为止。我用了两种蔬菜粉加上原色，共三种颜色的油酥，各分成五份。

步骤 6

紫色，绿色和原色油酥各分成五份，揉成长度差不多的圆柱形。

步骤 7

取一个油皮面团擀成中间厚四周薄的皮，三色油酥顺序随意码放，先左右，后上下的顺序包住油酥卷，封口捏严。(第一个皮没经验擀大了😊)

步骤 8

按扁擀成长圆形，尽量擀长一点出来的层更多，注意面团方向应该是油酥颜色条竖着就对了，然后卷起来，接口向上，按压平一些，再擀长条，尽量擀长但少擀几次，再卷第二次，这次色条是横着的，卷在中间的一段如果有白边可以切掉，我犯懒没切，结果烤出来白头了😄

步骤 9

第二次卷卷好后，对半切开，选锋利一点的刀，切开的时候，尽量稳准狠，否则切面容易粘连影响成品分层。如果用硅胶垫切的时候注意力道，别切坏了硅胶垫。

步骤 10

切面向上，压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的四，翻面包馅料。

步骤 11

放入馅料后用虎口拢住，翻过来检查一下，尽量让馅料在螺旋中心出，这样成品出来比较正，歪歪的不美丽不是！😊

步骤 12

然后还是用虎口收拢的方式，把皮推到中间，捏紧不然烤的时候容易漏油。

步骤 13

依然是白头😏包好放烤盘上，空气炸锅145度预热好，145度烤17分钟，为了颜色好看，用低点的温度，高温表面烤上色影响颜色效果了。

步骤 14

空气炸锅空间小，我每炉烤5个，本方的量可以出10个，分两炉烤，先包好5个就先烤起来，再继续包剩下的5个，第一炉烤好，第二炉也就可以直接进炉了，不需要再预热。

多彩蛋黄酥---空气炸锅版的小贴士

1，咸蛋黄我用的充氮气包装的，形状相对圆，不会像真空包装挤压成多边形。咸蛋黄提前用玉米油泡一晚上，再烤。也有喷高度白酒的我没试过。目的就是去除咸蛋黄的腥味。 2，这个方子是用的烫面做油皮，优点在于每次卷不需要多次醒面，比较省时间。成品酥皮的口感和传统做法我感觉没明显区别。追求完美的厨友请绕行。 3，油酥建议至少用三种颜色，我这次用了两种感觉效果不是太好，下次改进😊 4，包裹蛋黄的馅料我习惯用的少一些，只有15克，喜欢甜度大的也可以加到20克--25克，品种按自己口味换其他的，红豆沙呀，莲蓉呀…

菜谱创建时间：2017-10-06 18:06:48