紫薯麻薯栗子酥

作者： 点指烘焙

中秋前夕，很多同学留言说想学做蛋黄酥，既然同学们开口了，我们怎么会让大家失望呢？老S这次就给大家带来这款传统小吃的创新教学！

用料

• #水油皮（10个的量）
• 中粉 145g
• 猪油 55g
• 水 65g
• 糖 8g
• 盐 1g
• #油酥（10个的量）
• 低粉 145g
• 猪油 75g
• #紫薯麻薯（不止10个的量）
• 紫薯泥 100g
• 糯米粉 100g
• 牛奶 165g
• 糖 28g
• #栗子馅（不止10个的量）
• 栗子泥 250g
• 黄油 35g
• 牛奶 70g
• 糖 45g
• #其他
• 黑芝麻 少许

紫薯麻薯栗子酥的做法步骤

步骤 1

把紫薯泥、糯米粉揉匀，加入糖，再次揉匀。

步骤 2

分次加入牛奶，搅拌均匀直至没有颗粒。

步骤 3

隔水蒸熟。

步骤 4

栗子泥、黄油、牛奶、糖用料理机打碎，期间多次取出搅拌均匀再继续打。

步骤 5

用平底锅炒干水分，期间持续翻拌，直至栗子泥不沾勺。

步骤 6

水油皮：中粉、猪油、水、糖、盐混合，搅拌均匀后用手揉搓。

步骤 7

油酥：过筛的低粉、猪油混合均匀，放入冰箱冷冻到变硬。

步骤 8

水油皮分成19g每等份，油酥分成14g每等份。

步骤 9

把水油皮和油酥制作成酥皮。（酥皮的制作方法可参考苏式月饼教程）

步骤 10

按照自己喜好搭配馅料。（图是肉松沙拉酱馅料）

步骤 11

用酥皮包裹好馅料。

步骤 12

放在铺有油纸的烤盘上（不好意思我们的油纸刚好用完了），在酥皮中间撒少许黑芝麻。

步骤 13

放入烤箱，180℃烤30mins。

步骤 14

成品

步骤 15

成品

紫薯麻薯栗子酥的小贴士

麻薯是Q弹口感的馅料。想了解芋头、南瓜、肉松等馅料的制作？关注点指烘焙大课堂微信号：dzhbdkt，让法棍熊和慕斯猫为你介绍吧！

菜谱创建时间：2017-10-06 15:53:09