（IX）Pierre Hermes的开心果无限马卡龙—开心果酱馅

作者： 邪恶paopao

来自ph的《马卡龙圣经》一书，原书的量可以做72个马卡龙（144片饼壳）。我每次做不了那么多，本方是原方1/3份量，可以大约做24个马卡龙。 详细甘纳许制作要点请看下面菜谱中的图解https://www.xiachufang.com/recipe/102797289/

用料

• 可可脂含量35%的白巧克力 100g
• 15g纯开心果酱+数滴天然苦杏仁精 （或8g纯开心果酱+7g调味开心果酱）
• 液状法式鲜奶油（淡奶油） 100g（乳脂含量32%-35%）

（IX）Pierre Hermes的开心果无限马卡龙—开心果酱馅的做法步骤

步骤 1

制作开心果甘纳许。用锯齿刀将巧克力切碎 ，以隔水加热或微波炉加热方式将巧克力加热到45-50摄氏度，让巧克力融化。将液状法式鲜奶油、开心果酱和天然苦杏仁精一起煮沸，分三次倒入融化的巧克力中，分三次倒入已融化的巧克力中，并从中央开始慢慢朝外以绕圈的方式小心地搅拌，使得甘纳许变得均匀。

步骤 2

将完成的开心果甘那许倒入烤盘中，将保鮮膜紧贴在甘那许的表面，冷藏保存6小时，直到甘那许变为乳霜狀。将乳霜状的甘那许放入装有11号平口裱花嘴的裱花袋中 。

步骤 3

将一半的饼壳翻面，平坦朝上放在一张烤盘纸上，将开心果甘那许馅挤在饼壳上，盖上另一半的饼壳并轻轻按压。

步骤 4

将马卡龙冷藏保存24小时，在品尝前2小时取出。

菜谱创建时间：2017-10-06 01:05:03