红豆沙

作者： 素饼

红豆沙是我家小朋友的至爱，从刚开始的懵懂到现在的精良，不得不佩服为人母以后的良苦用心，一遍一遍的尝试，我终于炒出来了令人折服的红豆沙。 它细腻，润滑，香气扑鼻，最最重要的是健康。若将它冷冻起来再解冻来操作，真的令人惊叹，不多说了，希望这个方子能遇上有缘人，让我们来共同感叹它的神奇！

用料

• 新鲜红豆 500克
• 白糖 350-400克
• 麦芽糖 100克
• 无味植物油 275克

红豆沙的做法步骤

步骤 1

红豆很容易煮，我都不用泡，但是豆子真的很脏，每回煮红豆前我都得洗个8次以上，感觉水还是有点混，每每这时我就会联想起来外面卖的袋装红豆沙，难道工厂里会为你洗这么多趟么，电压力锅我这只锅应该是6-8人那么大的，图片中是两斤豆水我加到了10，平时一斤豆子的水量我会加到数字6那里。总之煮豆子的水分要足，因为豆子没泡过非常吸水，水没过豆子超过半个食指的深度我看差不多了。“婴儿粥键”是40分钟，没有按键选择的话就直接设定为30-40分钟吧。

步骤 2

煮好的豆子加工成细腻的泥，若家里没有破壁机只是普通料理机的话得舍得放水，虽然炒的时间会长但这也是豆沙细腻的一个重要因素。

步骤 3

我一般都是一次性把油称进锅里然后中大火炒，我家的麦饭石锅够大性能也好，若家里的锅不够大的话可千万别学我，因为这样是会被烫晕掉的。豆子带着油一煮开那可是真真的火山迸发一般，手臂要保护好，手要戴上双棉手套，不小心被烫到也没关系，第一时间把豆泥擦掉然后涂上酱油，万无一失，关于这个我可是最有发言权的，姐妹们大胆去做

步骤 4

炒豆沙若不想被烫到，重要的是要准备一把像我这样的硅胶铲子，重点刮锅底，这样气泡就不会那么容易冲上来不会飞溅，还有铲子的柄得长，不停的划拉划拉划拉，炒到尽可能的干的时候再放白糖，白糖我也是一次性倒进去的，炒到接近成团了再称麦芽糖，最后炒到不粘铲再炒3-5分钟就好了。

红豆沙的小贴士

1、冷冻过后再解冻来操作，真的是无法形容的棒，不要怀疑自己的眼睛，没有错，植物油要用无味的，就得下55%的量，否则我觉得不管是月饼还是酥烤完以后豆沙都会偏干； 2、豆沙想要细腻就得在加工成泥的时候来控制，必须打得很细腻成糊糊状不能有半点颗粒，否则炒完就会粗糙； 3、我在广东，身边的同志都很能吃甜，所以我的豆沙比例是--豆：糖：麦芽糖：油=1：0.8：0.2：0.55。不喜欢甜的同学可以在白糖的量上面减，但不要减掉麦芽糖以及不能省略，因为麦芽糖能为豆沙带来延展性，没有它就没有了魂，麦芽糖绝对要控制在20%，并且麦芽糖的甜度要比白糖低许多，宁可少也不要多，因为多了的话出来的豆沙你是真的扶都扶不住，这就是我第一次按50%的量去试了一次，那豆沙无论怎么炒都不能成团不结实最后以为晾凉了能好些可人家压根就没有好，最后包不住，我想也只能是做做豆沙包子啥的了，这也让人怀疑，难道我下的是假麦芽糖，为何下厨房里那么多放50%麦芽糖的亲，你们的豆沙炒出来真的会成团吗？

菜谱创建时间：2017-10-05 15:20:04