豌杂面

作者： Nickluo2121

第一次吃豌杂面是在成都的天府新区，从此就难以忘怀……通过多次的试验，终于有了自己的成品，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。

用料

• 五花肉 1斤
• 湿面 一碗三两
• 豌豆 半斤
• 自制香油 1勺
• 花椒面 适量
• 鸡精 适量
• 味精 适量
• 香碎料 花生、黄豆、芝麻适量
• 芝麻酱 适量
• 葱姜蒜 适量
• 料黄酒 适量
• 芽菜 适量
• 生抽 适量
• 豆瓣酱 适量
• 辣椒油 适量
• 盐 适量

豌杂面的做法步骤

步骤 1

干豌豆提前一晚用清水浸泡，浸泡好的豌豆加些骨头用高压锅压15分钟即可。

步骤 2

炒臊子：锅里放菜油二两，等油没有沫了下肉碎，炒到肥的肉碎出油时再加菜油二两进行封油，待油不浑浊时下姜蒜末，然后下豆瓣酱和少量甜面酱，炒香后下开水一碗煮5分钟，放盐、鸡精、花椒面和十三香，最后勾玻璃芡即可出锅待用。

步骤 3

打底料：辣椒油、花椒面、葱花、芽菜、姜蒜水，香碎、盐、味精、鸡精、自制香油、生抽，芝麻酱、最后加入高汤。自己的没有拍，上图是剽窃的😊

步骤 4

煮面，水量宽松点，开了直接下湿面3两，开锅后加碗冷水，等再次开锅后下青菜，然后起锅出面。

步骤 5

将面摆好放入炖好的糯豌豆一大勺，炒好的臊子一大勺，如何盖面见封面图片。

菜谱创建时间：2017-10-05 06:22:42