蛋黄月饼

作者： 下厨房用户_v5pqb

明天中秋节，祝大家节日愉快，阖家团圆，幸福安康！ 啰嗦一下： 1.这里用的是50克模具，蛋黄馅料为35克，饼皮为15克，比较薄，新手如果感觉饼皮太薄，不好包，可以把饼皮改成20克，蛋黄馅料为30克，更容易包一些。 2.此方子是20个蛋黄月饼的方子。如果要量多，不建议面粉等比例增加，面粉过多容易饼皮比较干，比较黏手。 3.称重时，严格按照配方和面，不会黏手，延展性也比较好。这个方子烤制月饼时，可以不用喷水。

用料

• 中筋面粉 165克
• 转化糖浆 116克
• 枧水 4克
• 花生油 50克
• 咸蛋黄 20
• 莲蓉馅料
• 鸡蛋（刷蛋液用） 1个

蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

把油，转化糖浆，枧水，混合，充分均匀。一定要充分融合后，再加面粉，要不然面团容易黏手。

步骤 2

添加中筋面粉，就是普通家里用的面粉。

步骤 3

混合均匀。盖上保鲜膜醒面2小时以上。

步骤 4

把莲蓉馅和蛋黄，一起称重，共35克。蛋黄约13克，莲蓉馅约22克。然后把蛋黄包裹起来，揉圆待用。

步骤 5

把醒好的面，分割成15克的小团。用包蛋黄的手法，虎口逐步收紧，把上述揉好的馅料包裹进去。 刷上蛋黄液，很少就可以！刷蛋黄液会让花纹更清晰。

步骤 6

中层200度，先烤5分钟定型。 再180度，烤20分钟，至表面金黄色即可。 温度和时间注意灵活掌握哦。

步骤 7

随便切了一个，还是个不好的月饼，刚好馅用完了，一半豆沙，一半板栗蓉[捂脸]

菜谱创建时间：2017-10-04 00:43:47