纯榴莲芝士冰皮月饼

作者： 森森做什麼都好吃

想吃真材實料、慰勞自己的，一定要做這個食譜! 絕對純天然毫無添加! 超高標準，超級滿足! 讓餡裡添加玉米澱粉/吉利丁粉的妖豔賤貨一邊去吧! 配方的皮比餡料多，可以做些別的餡料包其它口味的冰皮月餅~比如我還包了栗子餡的，圖片見文末，餡料配比先不寫啦，有人有興趣我再寫。

用料

• 餡料 9-10個的量
• 奶油奶酪 80克
• 淨榴蓮肉 250克
• 煉奶 25-30克
• 黃油 30克
• 冰皮 10-12個的量
• 糯米粉 30克
• 粘米粉 30克
• 澄粉 18克
• 煉奶 18克
• 玉米油 18克
• 糖 30克
• 全脂牛奶 130克

纯榴莲芝士冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

先製作餡料。（也可以從步驟8開始看，先製作餅皮，冷透醒好的麵團更好包。） 黃油和奶油奶酪室溫軟化後，用手持電動打蛋器攪勻。

步骤 2

榴蓮肉去核，整塊放入，繼續用打蛋器攪勻。

步骤 3

想要一口下去咬到果肉的感覺（白話「啖啖肉」），就打輕一點，打至看不到大塊果肉即可，如圖所示。

步骤 4

不粘鍋放黃油，倒入攪勻的榴蓮芝士漿，小火翻炒。

步骤 5

炒至可成團時，加入黃油、煉奶，繼續翻炒。

步骤 6

炒至呈軟麵糰狀。

步骤 7

晾至不燙手時，搓成球狀，28g/個，本配方大約可搓出9個。如果25g/個則可以做10個。 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍半小時，或冷藏3小時以上，以成形方便包成月餅。

步骤 8

接下來製作餅皮。 把油以外的所有材料混合、攪勻。 再加入玉米油，再攪勻至不見浮油。 水開後上鍋，大火蒸25-30分鐘，至用筷子挑起全部凝結、變深色即可。

步骤 9

蒸熟後看起來是這樣的。這是後來照的，出鍋忘記照了。 出鍋時要趁熱用筷子順著同一個方向攪，攪成團。 晾至微溫後放入冰箱冷藏1小時以上。

步骤 10

等待時，取約20g糯米粉平鋪在盤子裡，放入微波爐，高火2分鐘叮熟，作手粉用。

步骤 11

麵糰取出後揉至光滑。 分割成22g/25g的小麵塊（視餡料重量而定，餡料和餅皮加起來是50g即可），搓圓。 如果麵糰沾手可以在手上沾些手粉。

步骤 12

用兩個拇指在中間、其它手指在外面轉圈，把餅皮弄成窩頭狀（中間薄四週厚）。

步骤 13

然後把餡放進去。用右手虎口推動餅皮往上收口，收好後將月餅放在兩手間輕輕滾圓，使餅皮包裹得更均勻。 滾好後應看不到收口的痕跡，然後選最漂亮的一面朝上，放下，整理至其直徑小於模具直徑。

步骤 14

整理成如圖。

步骤 15

套上模具，大力垂直摁下即可。為了脫模方便，可將包好的餅球在手粉裡滾一圈、沾上薄薄一層。如果想餅面光滑，可以在模具上抹一層玉米油，就不用滾手粉了。

步骤 16

鐺鐺~ 冷藏後食用風味更佳!

步骤 17

做好立馬被搶光，這是從豺狼嘴裡搶出來唯一拍到的。

步骤 18

也是自己炒制的「啖啖果肉」栗子餡。

步骤 19

餅皮蒸好後揉的時候摻上紅麴米粉，就有粉紅色的小月餅啦。

菜谱创建时间：2017-10-02 21:27:38