炖牛肉(清真)

作者： 旺财爪爪

9月27日晚，我提着3斤牛肉，打开扩别已久的家门。身为卷发一族，每次出差几乎都被迫吃斋。一桌子的菜，能下筷子的寥寥无几，难得转过来一只鸡，再转一圈回来也已被瓜分完毕。 那时，我的内心深处有一片青青的草原，草原中央，一头黄牛在低头啃食着嫩草。一阵风吹过，她抬起了头，望向了我这边。忽地，变成了手中的3斤牛肉。

用料

• 牛肉 1500克
• 姜母 1小块
• 大葱 1根
• 王守义炖肉料 2包
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 黄酱 适量
• 八角 2个
• 花椒 30粒
• 香叶 5片
• 盐 适量

炖牛肉(清真)的做法步骤

步骤 1

罗脊，牛腩，腑肋或者筋头巴脑适合炖，煨，焖。 我这次炖的是牛腩，家里还有一些牛骨，选一小块放进去以增加汤的味道，肉切4厘米左右见方。

步骤 2

牛肉放入冷水泡2小时，期间换水4次。这样可以减少牛肉炖煮时候产生的血沫。

步骤 3

准备好作料，香料包放太多会抢肉味儿，3斤肉两包就好。

步骤 4

牛肉冷水下锅，水开后将血沫撇干净。水量少的话只可以往里面加热水。

步骤 5

将作料全部放进锅中，酱油的颜色可以先稍微浅些，咸味也可以稍微淡点儿，等最后再进行调整。

步骤 6

加盖加阀，大火至上气，调小火炖30分钟(其实我觉得肉嫩的话，20分钟足够了)。

步骤 7

关火，等压力降下来后，开盖，调整颜色和咸味后再炖煮10分钟左右。

炖牛肉(清真)的小贴士

有些厨友在炖肉前会先煎一下，使成品味道更浓郁。但是冻肉或者肉本身不新鲜的话，建议不要用这种方法。

菜谱创建时间：2017-10-02 13:27:17