广式椰蓉月饼

作者： 是静静啊_

第五炉～～奶香椰蓉月饼。摸索了前面三炉，这两炉实在太成功了🙃🙃 最近换了烤箱，脾气稍有不同，调整下温度。

用料

• 月饼皮 20克 24个
• 转化糖浆 175克（面粉的67%）
• 玉米油 62克（面粉的24%）
• 枧水 4克
• 月饼低筋粉 260克
• 椰蓉馅儿 30克 24个
• 蛋液 180克
• 细砂糖 65克
• 全脂奶粉 55克（后面可再加）
• 淡奶油 70克（后面可再加）
• 黄油 90克
• 淀粉 20克
• 水 40克
• 椰蓉 200克

广式椰蓉月饼的做法步骤

步骤 1

先制作月饼皮，混合转换糖浆、玉米油和枧水。我自己研究出来的这个比率简直完美，好包好推，不湿不干，成品颜色和口感都好。

步骤 2

液体混合均匀后，加入低筋粉，翻拌成团。

步骤 3

放入保鲜袋，松弛1到2小时，期间正好拌月饼馅儿并分割30克24个。饼皮松弛就差不多了。

步骤 4

奶香椰蓉馅儿，除了椰蓉，其他统统放入盆里，隔水加热，直到有点阻力，液体成半固体状。最后加入椰蓉，由于加热过程有水份蒸发，最后总量不到30*24，720克左右的话，可以继续加奶粉或淡奶油。一定要隔水加热，不然会糊底，椰蓉馅儿呈黑色就难看啦。

步骤 5

称重，30克，24个。再放冰箱冷冻20分钟，期间正好分割饼皮24个。

步骤 6

饼皮分好，20克，24个。放保鲜膜上是最不粘的，最好再盖一层保鲜膜，防止风干。

步骤 7

冷冻一会儿的椰蓉馅，延展性超好的饼皮，闭着眼睛都能包，实在太好包了。

步骤 8

每个月饼团要滚些月饼粉，拍掉，最好再搓一搓（防止烤出来表面有粉）。搓成略圆柱形（防止边缘被模具磕到），用50克月饼模具压模。最后喷上水。

步骤 9

入预热200度的烤箱，6分钟后取出，刷蛋液，蛋液是一个蛋黄，一点蛋清和一些水的混合。用羊毛刷，只刷突出的花纹，薄薄一层，不然花纹会模糊。

步骤 10

入烤箱，180度，烤20分钟左右。

步骤 11

蛋液很薄，花纹清晰。饼皮不干不湿不开裂不塌陷（回油后软软的）。内里的椰蓉却是湿润的，看后面的截面图。

步骤 12

冷却，自己吃的话，用密实袋装，这些是回油状态了。

步骤 13

切开，这款椰蓉馅儿是我吃过最香最醇的，而且不是很甜。

步骤 14

多烤几炉，包装起来，好送人。

步骤 15

手作牛皮纸，用红纸包，用麻绳扎，好复古哈。

步骤 16

送亲朋，送好友❤️祝大家双节快乐❤️❤️

菜谱创建时间：2017-10-01 16:42:10