木糖醇五仁馅儿（月饼馅儿）

作者： 手机用户9961_yqkc

用料

• 普通面粉200 克
• 糯米粉 100克
• 转化糖浆 80克
• 核桃仁 70克
• 黑白芝麻 50克
• 葵花籽 50克
• 南瓜籽50 50克
• 葡萄干 50克
• 蔓越莓干50克
• 花生仁40克
• 熟玉米油150克
• 熟芝麻油10克
• 甜菊糖（甜度为蔗糖的15倍） 10克
• 凉开水85克加减
• 食盐1克

木糖醇五仁馅儿（月饼馅儿）的做法步骤

步骤 1

（1）将所有果仁类分别用烤箱烤熟（每个烤箱有自己的脾气，注意时间温度，我的是长帝的，150度，按果仁大小时间不同）晾凉、切碎；（2）蔓越莓干和葡萄干分别切碎；（3）面粉和水磨糯米粉分别炒熟（颜色微黄）晾凉。都放在盆里，加入食盐混合均匀。

步骤 2

将木糖醇糖浆和玉米油芝麻油倒入盆中，再分次倒入凉开水（注意干湿度）用手或者硅胶铲拌匀，直至可以用手轻抓成团（不能太软）。

步骤 3

分别称重，我一般做50克的月饼，可以做皮馅1:1的，也可以做4:6的或者3:7的2:8的。1:1的好包适合初学者，按自己的能力分别团成团备用。我的烘焙老师田老师提供的月饼皮儿配方：木糖醇糖浆66克，玉米油33克，枧水2克，混合均匀，加入100克面粉翻拌成团，放置30分钟，按需分割，包馅儿。都包好后用模具直接在烤盘上压成型，180度上下火中层烤10分钟拿出来用蛋液刷面，再烤8分钟左右观察上色。

步骤 4

成品图。

木糖醇五仁馅儿（月饼馅儿）的小贴士

蛋黄颜色深就用全蛋液刷面，蛋黄颜色浅就用蛋黄刷面。

菜谱创建时间：2017-10-01 15:38:25