蛋黄酥

作者： 越努力越幸福qs

蛋黄酥是由苏式月饼演变而来的，属于小开酥的一种。此料一份可以出6个蛋黄酥。

用料

• 面皮部分:高粉 19克
• 低粉 30克
• 糖粉 5克
• 猪油 5克
• 开水 30克
• 酥油部分:高粉 20克
• 低粉 20克
• 猪油 20克
• 馅料部分:京日豆沙 适量
• 红太阳蛋黄 6个
• 朗姆酒/白酒 一点点
• 蛋黄液 1-2个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

烤箱预热120°，将朗姆酒滴入蛋黄中，摇晃使蛋黄接触到酒，起到去腥的作用。咸鸭蛋黄需烤8分钟左右，出油即可，烤好后晾凉备用。

步骤 2

面皮部分:将高粉、低粉、糖粉、开水称入一个深盆中搅拌均匀。再加入猪油，搅拌均匀，揉至表面光滑即可，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 3

将酥油部分，称入另一个盆在搅拌均匀，盖上保鲜膜，同样松弛15分钟。

步骤 4

馅料部分，将烤好的蛋黄和豆沙一起称道40克，豆沙包蛋黄，揉圆，备用。

步骤 5

将松弛好的面皮，进行分割，15g/个，揉圆，压扁。将松弛好的油酥部分，进行分割，10g/个，揉圆，包入面皮中，借口朝下，压扁，擀制牛舌状，翻面，从上往下卷起来，卷成小圆柱，进行松弛5分钟，一定要盖好保鲜膜。

步骤 6

将小圆柱竖着再擀成细长条，包好松弛10分钟。竖起来按平，擀成饺子皮状，包入蛋黄豆沙馅，捏紧收口，收口朝下，摆入烤盘。

步骤 7

取蛋黄液，用毛涮先刷薄薄的一层，等第一层干之后在刷第二层厚一些。

步骤 8

中间放点生的黑芝麻

步骤 9

上下火180°，烤20分钟，烤盘放置中下，直至表面呈金黄色。

步骤 10

烤好成品密封包装，常温可保存7天。

蛋黄酥的小贴士

1.擀成面皮时要速度，不然皮会发干硬。 2.高低劲粉也可换成中筋粉。 3.蛋黄为半熟状态，放就为了去腥味。 4.面皮部分一定要用开水，不然凉了皮就会很硬。

菜谱创建时间：2017-10-01 08:24:43