选择小一些的鸡翅,缓透后用刀背“啪啪”用力拍两下,尽量拍扁,目的是让鸡肉松弛,吃起来口感更好,此步骤不能省略哦😇
将拍打后的鸡翅,逐个划刀,两侧都要划两刀,注意:为了入味和摆盘漂亮,划刀要斜着划,两刀即可😍千万别焯水哦~
将大蒜切碎,多!放!蒜!不爱吃蒜也没关系,因为最后炸的时候蒜不入锅,放蒜主要是解腻、提香🤔一点料酒、适量盐、味素、五香粉、白胡椒粉/或古月面,将鸡翅与调料放在一起抓匀后,加保鲜膜放置30分钟; 注意二点: 一是用手将鸡翅和调料一直搅拌、抓匀,至少5分钟后再放置30分钟;让蒜香、调料与鸡翅充分融合在一起;着急的话,一直用手抓匀10分钟也没问题, 二是一定要用!手!抓!匀!不是筷子搅拌,鸡翅能否入味就差你的手!!!😂
将干淀粉与面粉,按着3:1的比例,调匀后撒在喂好口的鸡翅上,然后把盆子拿起来一直掂!掂!掂!不是用手,也不是筷子哦,让每个鸡翅都均匀的沾上混合面粉,静置5分钟; 注意:还可以直接撒干淀粉,不用放面粉,特别酥脆😍就是做完得马上吃,否则很快就回软了。
油温八成热后下鸡翅,炸两遍。第一遍让鸡翅定型后捞出,大火热油一次性将鸡翅全部放入油锅后炸至变色后捞出、淋干,盛盘,必须保持盘子干爽,或者下面铺一张吸油纸~😍
正常来讲,炸完的鸡翅入口酥脆、干爽、不浸油,才是完美的😛
特别说明: 做好这道菜,三个重点,一个是抓匀喂口,再一个是油温;最后一点说明一下为什么一起放面粉和淀粉? 第一:鸡翅喂口时一定用手抓匀,否则不入味; 第二:一定要控制好油温,油温太低浸油,油温太高炸糊,为了避免浪费,伙伴们可以先试炸一个,成功后再全部放入; 另外,一斤鸡翅可以一次性全部放入油锅,二斤鸡翅一定要二次放入,否则量大油温不够,造成浸油现象不好吃。 第三:为什么要一起放面粉和淀粉呢?淀粉的作用是酥脆,但是如果不是炸完马上吃的话、很快就回软不酥了;而面粉补充了淀粉的不足:定型、有硬度,淀粉和面粉的比例为3:1,当你一桌子大菜做完、鸡翅还是酥脆可口哦😍 一早絮絮叨叨写了这么多,累死马丫宝宝了😇伙伴们做好之后一定要:交!作!业!期待伙伴们上传作品哦😘 让马丫老师也有一些成就感,否则你默默学习,老师不知道你的成绩啊😂