广式绿豆沙蛋黄月饼

作者： runbug

25个50g用量

用料

• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆(自制) 120克
• 食用小苏打(百钻) 1克
• 水 3克
• 花生油(葵花籽油) 40克
• 咸蛋黄 13个
• 绿豆沙 550克
• 蛋黄水 少许蛋黄(1/4)+少许蛋白(1/4)+少许水(5一7克)
• 玉米淀粉 适量

广式绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆中加入已混合好的小苏打与水的溶液后搅拌均匀，再加入油用手动搅拌器混合均匀，加面粉，揉团用保鲜膜醒置2小时以上。

步骤 2

50克模具：皮15克，馅料32克(蛋黄一分为二约8一一10克，豆沙22克)，分别捏成圆团

步骤 3

面皮转圈压成圆片，包裹馅料团。

步骤 4

包好的月饼裹成长柱状，放入装有淀粉的小盘内裹上干粉。

步骤 5

用模具压成形摆入烤盘。

步骤 6

烤箱175℃预热后，中层烤5分钟月饼略定型后取出，在月饼表面轻刷一层蛋黄水后继续入烤箱烘烤15分钟即可。

步骤 7

出炉后放一夜稍等回油。本来也不硬😜，第二天开吃啦!

步骤 8

不用等回油口感都很棒，吃过的家人和亲朋都说太好吃。不到2天就消灭一空啦😊

广式绿豆沙蛋黄月饼的小贴士

自制转化糖浆做出的月饼从色泽，形状到口感，品质提升了一大步。 自家种的绿豆做出的馅沙沙的。 咸蛋黄是在市场买的熟咸鸭蛋直接拨出蛋黄一分为二揉圆，一点不腥，无需处理，很方便。

菜谱创建时间：2017-09-30 23:59:31