大闸蟹版香辣蟹

作者： 白菜菇菇

用大闸蟹做香辣蟹有点舍不得，可是连续吃了好几天清蒸，实在想换换口味！

用料

• 螃蟹 8只
• 葱 3根
• 姜 十几片
• 白酒 半碗
• 干辣椒 二十几个
• 花椒 一小把
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 白糖 一勺
• 大蒜 八九瓣
• 淀粉 一平盘底
• 酱油 2-3勺
• 料酒 1勺
• 八角 1个
• 盐 少许
• 重庆火锅底料 一碗
• 木耳 泡发一小碗
• 干豆腐 一张切条
• 土豆 一个切块
• 粉条 一小把泡软

大闸蟹版香辣蟹的做法步骤

步骤 1

清洗干净，用白酒闷醉螃蟹

步骤 2

清理螃蟹，去除不吃的部分

步骤 3

切两半

步骤 4

沾淀粉

步骤 5

炸至金黄

步骤 6

壳也要炸

步骤 7

准备配料

步骤 8

炒制……详细见图

步骤 9

出锅前加青葱段，会带有葱香

大闸蟹版香辣蟹的小贴士

1、如果准备时，白酒闷不死螃蟹，或比较急没时间等螃蟹被闷死，可以用蒸锅，冷水时螃蟹上蒸笼，慢慢加热，至螃蟹不动了，但一定要在壳变红色前，关火将螃蟹取出。 2、生螃蟹肚内紫红黑色的不是便便，是血，蒸出来是深橙色那部分，不要扔掉。好可惜我不知道，费劲吧啦的全扣扔了！ 3、配菜可以加任何你想吃的，如果是不易熟的如土豆，年糕，可以先焯半熟；如果是肉类如鸡爪，最好先用高压锅压制；如果是青菜，粉条，在出锅前两分钟加入翻炒即可！粉条易糊底！ 4、这个大闸蟹版区别于其他螃蟹的版本，最重要的一步就是用生淀粉包裹蟹黄，不然直接炒熟，蟹黄都飞没了…… 5、炸蟹的油中多多少少会带有蟹黄，非常鲜美，我留着炒菜吃，不要跟我讲健康，哈哈哈

菜谱创建时间：2017-09-30 22:24:38