Thera 万用牛奶面包面团（原无敌牛奶土司）

作者： Thera的生活厨房

我的无敌牛奶土司配方用的人很多， 但是早期写的同时有厨师机的做法，也有美善品的做法，常有人会搞不清楚。 索性简单化写一个只有美善品专用的吧。 这个配方做出来成品大概是一千克。 自己抓比例哦。小美可以一次轻松揉出来这个量。 如果要做土司， 全部用高筋粉。如果是作甜面包，咸面包， 建议400高粉100低粉降低筋度。如果全麦面包或土司， 则是 450高粉 50全麦粉。 做好的朋友，记得把成品拍照，上传到下厨房给我加点人气哦!

用料

• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋加牛奶 350克
• 砂糖 50克
• 盐巴 6克
• 速酵 6克
• 无盐黄油 50克

Thera 万用牛奶面包面团（原无敌牛奶土司）的做法步骤

步骤 1

高粉 鸡蛋和牛奶 砂糖一起加入主锅。揉面模式40秒。 这里特别备注一下， 鸡蛋和牛奶我没有特别写各多少克。总共350克就好。 如果你打一个鸡蛋45克，那就加牛奶315克。 如果你打了三个鸡蛋大概150克， 你的牛奶就加200克。 鸡蛋越多， 面包成品越黄（蛋黄的缘故） 蓬发程度越高，因为蛋白质比例高了。 我最多加过五个蛋的， 做出来很好笑， 超级赛亚人的高度。 如果你的面粉吸水好， 可以加到总共液体370-380克。 液体越多越好吃。 操作难度越高。

步骤 2

在面团的两侧，各自放入酵母和盐巴。 静置最少20分钟。时间越长越好。 这个时候面粉里头的麸质开始和液体产生化合，自然形成面筋。不需要太多揉面，自然形成漂亮的膜。 但是如果要超过两小时， 主锅需要整个带着盖子进冰箱， 免得酸败了。 我曾经静置过夜过。

步骤 3

静置完成（这个时候你拿一小团面团 就可以发现面团已经进入拓展阶段） 揉面模式6 分钟。 揉面开始2分钟后， 把黄油分成几小块从量杯盖加入。

步骤 4

取出面团检查面筋， 如果是要作面包的， 能够形成薄膜就好。 如果要作土司， 建议加打两分钟， 到达时间安全扩展阶段， 也就是所谓的手套膜。 不止膜薄如手套，膜破口是平滑的。

步骤 5

取出面团。整圆。放在大碗里头， 盖上盖子或是保鲜膜， 一次发酵到两倍大。 如果时间允许， 我就把面团包在大夹链袋， 进冰箱冷藏低温长时间发酵。这样有足够时间让面粉和所有成分化合，面包更好吃。 我一般都是直接倒扣，取下刀头。这个配方液体相对高，比较粘一点， 但是液体高会好吃很多。

步骤 6

如果是冰箱取出面团， 要先室温回温一小时，拉高面团温度以免后面二酵时间太长。二发无力。

步骤 7

取出面团， 按压排气，然后分割成你要的大小。滚圆，松弛十分钟。 如果做土司我一般250克一团。450克的吐司模就是一次两团， 我自己的是1000克的模子，就是四团。 如果是做面包 就分割成你要的重量 滚圆 静置松弛十分钟。

步骤 8

土司的话杆卷两次。 面包的话依据你要的造型杆卷。

步骤 9

二发到两倍大， 180度烤。 土司的话40分钟，面包则依据大小。一般我50克面团是15－18分钟。 一样180度。 出炉马上脱模，静置到完全冷却才可以切， 否则热气会带走水分， 变成面包干硬。

菜谱创建时间：2017-09-30 13:25:00