（全蛋海绵法）紫米柚香磅蛋糕

作者： Yesterday_Future

前几天在微信公众号 i烘培 上学习到新知识了，就想分享给大家╭(╯3╰)╮ 其实磅蛋糕有四种基础做法：①分蛋法 ②全蛋法 ③全蛋海绵法 ④夏朗德风味 下厨房上的方子大多是全蛋法为主，全蛋海绵法也是我的初次尝试喔 与全蛋法相比较：全蛋海绵法的面糊更为顺滑，提起搅拌面糊的刮刀时，面糊会呈片状匀速落下；全蛋海绵法长得更高，但不易上色；全蛋海绵法成品较为细腻、湿润、绵软，咬起来像cheese cake 第一次做还不是最为满意，有少数气泡，大家烤前记得振动模具消泡！ 自己尝试了下加入紫米，意外好吃！上层原味为了去蛋腥加了西柚皮，清香和下层紫米的甜香很搭！觉得大家也可以换成柠檬皮或者橙皮什么的 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)还是希望和厨友们共同进步！swag～

用料

• 黄油 100克
• 糖粉 90克
• 鸡蛋 2个（约100g）
• 低筋面粉 100克
• 盐 1.5克
• 熟紫米（混合适量糯米） 80g
• 西柚皮/柠檬皮/橙皮（三选一） 适量
• 朗姆酒 15ml
• 刷糖水：
• 白砂糖 20g
• 水 70g

（全蛋海绵法）紫米柚香磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好原材料 磅蛋糕模具内涂软化黄油 方便脱模 盐和糖混合 低粉过筛 黄油微波炉加热至液态

步骤 2

两个鸡蛋打入无油无水的盆中 盆放入温水中 以最快的速度打至起泡 分两次加入糖粉打发 在此过程中保持水温 ps我是直接把盆放在加了水的锅子里（先大火烧开水 稍等片刻 把盆放入锅子开始打发的）

步骤 3

打发至体积变大 颜色变白 打蛋器划过能留下明显痕迹

步骤 4

将过筛过的低粉再次过筛入打发完鸡蛋的盆中 搅拌均匀 无粉粒 少量多次加入黄油 每一次都要搅拌至完全融合

步骤 5

第四部得到的面糊等量分为两份 其中一份加入紫米中搅拌均匀

步骤 6

另一份中加入朗姆酒和西柚皮 搅拌均匀

步骤 7

此时烤箱预热180° 先将紫米糊倒入模具 中间那个我加的是做芋泥酥剩下来芋泥 大家如果也有需要可以去搜芋泥馅学习

步骤 8

再铺上另一份面糊 表面抹平 举起模具往桌上敲(￣∇￣)体现我女汉子的时刻到了 敲掉大泡泡哦耶✌️ 可以放进预热完的烤箱去啦 170° 30分钟

步骤 9

拿一个小锅煮糖水～ 煮开就可以 磅蛋糕出炉后 倒扣敲一下 脱模 表面刷糖水 要把糖水都刷进去！！！ 刷完以后用烘培用纸包起来 再包好保鲜膜扔冰箱～ 2-3天以后回油完 就可以开吃啦～登登登

（全蛋海绵法）紫米柚香磅蛋糕的小贴士

敲黑板！这是一款没有加泡打粉的磅蛋糕www 因为打发了全蛋给它了生长的动力嘿嘿嘿 也许会比加了泡打粉的蛋糕个子更高 所以一定要认真打发蛋白喔😉

菜谱创建时间：2017-09-30 09:50:35