苹果奶油肉桂面包

作者： 大象蚂蚁和小象们

天气有点微冷，就特别怀念肉桂的暖香。柔软的甜面包。彻底晾冷以后切厚片。吃的时候稍微翻热，配可可，拿铁，牛奶，秋冬的清晨过瘾。看起来腐败感十足的面包，其实是健康版。夹馅是苹果奶油和肉桂糖。所谓苹果奶油，其实就是苹果茸与椰子油混合以后的产物。中间的肉桂糖是椰糖和肉桂粉结合的产物。面团里没有糖，但是这馅儿里的香甜已经够了。加上烘烤一共两个半小时。 这里的杯和勺是烘焙用的量杯和量勺。 椰糖是一种天然食材.色泽为深棕色,被制成各种形状.基本都来自手工生产,产量远没有蔗糖量大.在印尼,菲律宾和泰国等许多国家是很普遍的居家甜品原料，由于椰糖升糖指数(GI)仅为35,比蔗糖低50%左右,同时具有丰富的矿物质,被视为健康食品而受到国际市场欢迎.有机椰糖作为健康高端的蔗糖替代品受到疯狂推崇,并广泛应用到咖啡和烘焙领域.

用料

• 面团：
• 高筋小麦粉 3➕3/4杯
• 全麦粉 1/3杯
• 温水 1 ➕1/2 杯
• 即发干酵母 3g
• 椰子油 1大勺
• 海盐 1小勺
• 夹馅：
• 嘎纳苹果料理机打成泥 2/3杯
• 融化的椰子油 1小勺
• 椰糖 2大勺
• 肉桂粉 1大勺

苹果奶油肉桂面包的做法步骤

步骤 1

1.面团的除椰子油以外所有材料混合。机器和面的，慢速四分钟，以后加入椰子油，快速4分钟。手工揉面的，面团揉到光滑后加入椰子油再揉至扩展阶段，可以不出手套膜，拉开不立即破洞即可。 2，发酵40分钟-1个小时，两倍大 3，取出面团以后，案台撒薄粉，铺上面团，铺成长方形，面上抹苹果奶油。（苹果奶油做法：苹果去皮用料理机打成泥，混合融化的椰子油再次用料理机快速搅拌成为奶油质感的样子），撒上肉桂糖（肉桂粉和椰糖混合）。

步骤 2

然后从短的一面开始卷，尽量紧一点，像做肉桂卷一样。卷好以后用刀从中间纵向剖开成两半，形成两根面团。然后两根像麻花一样绞在一起，在盘成团，放进做了防粘处理的吐司膜具。（里面铺烘焙纸也行）

步骤 3

发酵两倍大。烤箱预热178度，华氏350度。烘烤40-45分钟，敲起来成中空的声音就可以了。

步骤 4

我整形完想睡觉，就放进冰箱冷藏发酵，结果发过头了，表面纹路不清楚。表面纹路分层应该更加清晰一点。

苹果奶油肉桂面包的小贴士

关于椰糖的选择。 市场上有印尼椰糖和马来西亚生产的马六甲椰糖。这二者的区别： 马来西亚经济发展早，水平较高，其制糖技术一直领先其它东盟国家。马来西亚的棕榈糖味道纯正，以棕榈果为原料精制而成，在华人群体中广受欢迎。而印尼椰糖制作技术主要来自马来西亚，由于多山的限制，印尼棕榈果产量没有马来西亚大，所以其糖的配料是以棕榈果，椰子和甘蔗为主，属于混合糖。所以买的时候尽量选择马兰西亚产的有机椰糖。 关于苹果：要甜一点软一点的苹果。我选的嘎纳苹果，物美价廉，当然也可以选择新西兰皇后，价格略贵。不管哪种苹果，只要软，甜就行。

菜谱创建时间：2017-09-29 10:13:38