馒头（一次发酵法）

作者： 宇妈厨房

最近做馒头为了节省时间用上了一次发酵法，口感比较松软。 1.配方的量可以做6-7个馒头。 2.面粉中筋/低筋均可，此方完全按配方用量无增减。 3.冬天请用温水将酵母化开，夏天可直接放干酵母。 4.增加猪油的目的是让馒头更加绵软表皮光滑，不喜可不加。 5.水烧开再放上醒发好的馒头蒸，此馒头大小水开后蒸10-11分即可。 6.如果不喜欢玉米面，可换成等量的面粉，其它不变。 7.关于发酵：我也没有专用发酵箱，有烤箱的用烤箱发酵， 没有的就用老方法：烧上一锅热水上（水温不要超过50度）发酵50分钟左右。 时间只是参考，状态才重要，比原来大1.5倍大即可。

用料

• 面粉(美玫低粉） 200克
• 玉米面 60克
• 水(冬天用温水，夏天用冰水) 130克（或135克）
• 安琪酵母 3克
• 细砂糖 15克
• 猪油 10克

馒头（一次发酵法）的做法步骤

步骤 1

所有原料提前称好（避免手忙脚乱）

步骤 2

水：130克或135克 酵母：3克 混合溶化。 提醒： 冬天用温水 夏天用冰水

步骤 3

玉米面：60克（不喜可换成等量的面粉） 面 粉：200克 白 糖：15克 猪 油：10克 以上材料全部混合 加入第二步中的酵母水。

步骤 4

揉至表面光滑 有厨师机可以用厨师机，有面包机可以用面包机，什么都没有就手揉 反正一定要揉到光滑。 说明 揉好的面加保鲜膜或者放在碗里加盖醒发5分钟。

步骤 5

不管是做刀切馒头还是圆形馒头，揉成长条。 如果手揉不会整理此形。有压面机的可借助压面机压成片状再卷起。没有压面机的，用擀面杖擀成面片再卷起均可。

步骤 6

揉好的面团切开光滑无气孔。

步骤 7

刀切馒头最简单，直接切好放于蒸笼，圆形需要再手揉整形。然后放入蒸笼进行发酵。 下面放的是三能的油纸

步骤 8

冬天发面比较慢我是借助烤箱发酵功能 温度不要超过40度 这个面团大概发酵35-50分钟，看面团情况而定。轻轻按上有回弹即可。

步骤 9

因为蒸的图片没有拍，这是成本1的图面，表面很光滑。

步骤 10

昨天试着玩了一下寿桃的造形，自己吃也不用放色素了。

步骤 11

圆形（无玉米粉版）

步骤 12

成品（无玉米粉版）

馒头（一次发酵法）的小贴士

1.此包子采用一发模式，且是低筋粉。 2.发酵时请一定注意多观察面团的状态，时间只是参考，状态才是重点。 3.耐心和细心很重要。 4.小生胚要揉的光滑，做出来才好看。 5.做完发酵好后蒸12分钟中左右，实际看面团大小增减时间。 6.发酵看状态不是固定时间。 5.如果你面粉不一样请预留10克水。

菜谱创建时间：2017-09-29 09:24:39