首先在冰箱冰一屉冰水 鸡买回来洗干净用叉子或者竹签在内部擦些孔方便入味
锅中放水,以没过鸡为准,下拍扁的生姜 葱结 大料 花椒 料酒 盐煮开
水开以后放入鸡,调至最小火,盖上锅盖,用水的余温把鸡浸熟,具体时间看鸡的大小,不时给鸡翻面,煮至差不多了用筷子插入鸡腿根部,没有红血水出来说明鸡已经熟了 把鸡捞出来,立即放入冰箱的冰水中冰一会儿
备料
趁着冰鸡肉的时间,准备好蒜泥 葱花 香菜末 熟花生碎 白芝麻 辣椒油 花生油 盐焗鸡粉、十三香、椒盐混合调匀,我凭感觉调的,比例大概是4:2:1,具体多少没仔细测量,就是调至适合你的口味就行
鸡肉冰到皮变紧实后取出来,找个大点的容器,带上手套撕成自己喜欢的粗细状态,撒上调好的粉拌匀,然后是芝麻 花生碎 蒜泥 葱花 香菜放进去拌匀,最后下花生油 辣椒油拌匀就可以装盘食用了。建议油量稍微多点
鸡放进去了之后记住关到最小火,文火把鸡焖熟,火太大会导致皮烂,里面有还没熟的情况,煮整鸡的时候勤给鸡吊水,就会熟得快,方法就是用筷子从两边鸡翅根部穿过吊起,让肚子里的水全部吊出来再重新放进去煮,这是从小到大老爸做白切鸡的时候教我的 拌的时候不用再加盐,因为盐焗鸡粉还有椒盐都是有咸味的,足够了,再放盐就咸了