低糖低油全麦咖啡戚风（减脂必备，吃过都说赞！）

作者： Wendy_徐

自从入了烘焙和健身两大坑，体重就一直在猛增，为了维系体重，吃进去的碳水也要严格控制（怎么可能～教练的话我一般选择性失聪） 买过俄罗斯黑麦大列巴，那口感着实不是我的爱，最后研究来研究去，无疑戚风才是即好吃又简单还不让我长肉的东东！而且全麦的咖啡戚风，低糖低热量，一点都不用怀有愧疚感！ 这次做的是八寸的烟囱模，如果做六寸，可以用三个鸡蛋，然后把所有材料除以1.67即可～八寸的对我和老公来说就是一顿早饭的事情，妥妥的消灭～ 最后，这款蛋糕，细腻之中又带着咖啡的香气和淡淡的麦香味，口感松软轻盈，是属于越吃越好吃的类型～当然我第一次做的时候没加咖啡也同样好吃！

用料

• 鸡蛋 5个（57克左右一个）
• 太古红糖 35克（用普通白砂糖也行）打蛋白用
• 全麦面包粉 70克（我用的风筝牌）
• 玉米油 30毫升
• 冷冲速溶咖啡粉 4-6克（热冲的话先把牛奶烧热放进去待凉）
• 牛奶 60毫升

低糖低油全麦咖啡戚风（减脂必备，吃过都说赞！）的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，蛋白放入冰箱冷藏

步骤 2

蛋黄内加入4-6克咖啡粉，用手持打蛋器快速打50下，方便后面的玉米油乳化

步骤 3

加入35克玉米油，打成这个样子

步骤 4

加入60毫升牛奶，继续打大概30下

步骤 5

所有液体全部融合打发后的状态

步骤 6

筛入70克风筝全麦面包粉

步骤 7

用切拌的方式融合面粉，转动打蛋盆来回“1”字型切切拌，拌到蛋黄糊顺滑无面粉颗粒状态

步骤 8

此时预热烤箱175度，蛋白先加入几滴柠檬汁再分三次加入35克红糖，第一次加入红糖的状态：出现鱼眼泡

步骤 9

第二次加入红糖的状态：有明显纹路

步骤 10

第三次加入红糖的状态：湿性发泡（打蛋器赶脚有点阻碍的时候）再一直打到干性发泡，衡量标准，打蛋头提起蛋白出现小直角，或拿一根牙签能在蛋白糊中立起来不倒

步骤 11

用刮刀敲起三分之一蛋白倒入蛋黄糊，进行翻拌

步骤 12

我是这样翻拌的

步骤 13

最后把蛋黄糊倒入蛋白糊中翻拌，也是之前的翻拌手法，大概翻拌50-55下

步骤 14

最后把整个糊从高处倒入八寸烟囱模中用刮刀铺平，震去大气泡。入烤箱170度40分钟。

步骤 15

出炉，震一下 倒扣待凉～

步骤 16

最后脱模，这次有点急 没脱好，哎～

步骤 17

切开的蛋糕质地～

步骤 18

捏一下～

低糖低油全麦咖啡戚风（减脂必备，吃过都说赞！）的小贴士

脱模的时候一定要耐心耐心再耐心！

菜谱创建时间：2017-09-28 22:38:34