牛肉炖土豆（私房菜）

作者： 飒蜜厨房

记得小时候每次过年、过节奶奶都会炖一大锅牛肉，每次有亲戚过来串门吃饭时，就会舀上一大勺牛肉放到锅里热，再加上切好的土豆块炖一下，这就是我最初吃的牛肉炖土豆，今天我给大家做一个现吃现做的牛肉炖土豆哈。

用料

• 牛肉 500g
• 土豆 500g
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 白醋 1汤匙
• 大料 3-4个
• 桂皮 两段
• 生姜 3片
• 干辣椒 3-4个
• 盐 3g
• 白糖 3g
• 葱 一根
• 香菜 一根

牛肉炖土豆（私房菜）的做法步骤

步骤 1

准备好以上食材

步骤 2

牛肉洗净如图切成块状

步骤 3

切好的牛肉放入清水中浸泡血水

步骤 4

起锅放入牛肉块和清水，清水没过牛肉块即可，开大火烧开

步骤 5

用勺子将血沫捞出撇掉后关火

步骤 6

用热开水冲洗两遍焯好的牛肉块

步骤 7

沥水控干待用

步骤 8

如图将土豆切块，香菜切段，从打结或切大段，姜切大片待用

步骤 9

起锅开大火，油温五成热时放入桂皮、大料、姜片、白糖

步骤 10

待糖色微微变黄时，立即放入焯好的牛肉块翻炒均匀

步骤 11

烹入料酒翻炒均匀

步骤 12

放入老抽和生抽翻炒均匀

步骤 13

烹入白醋

步骤 14

倒入热开水浸没牛肉块，加入葱、部分干辣椒后，盖上锅盖中火炖40分钟

步骤 15

开锅盖加入土豆块和盐炖10-15分钟收汤

步骤 16

出锅装盘，撒上香菜段和少量干辣椒段进行点缀即可上桌

牛肉炖土豆（私房菜）的小贴士

1、用凉水泡牛肉块可以更好的清除牛肉里的血水，一定要冷水下锅焯牛肉块，这样牛肉会更容易炖烂些 2、放白醋是为了让牛肉好炖烂些 3、放糖和老抽是为了更好的给牛肉上色，生抽是为了提味儿 4、炖焯好的牛肉时一定要放入热开水，不要让焯好的牛肉遇冷水，热牛肉遇冷水会让牛肉的口感很筋道 5、牛肉炖好后放入土豆，土豆一熟就可以出锅吃啦 6、依据个人口味调整盐量

菜谱创建时间：2017-09-28 17:55:34