北极虾虾条

作者： 蟹老板的食堂

一直想给蟹老板做酥脆的小虾条当作小零食，之前尝试了好几次都不成功，这次在赛罕妈妈的帮助下，改变了一下做法，终于有虾条的感觉啦，但是由于烤的时间没注意，开了两次烤箱漏气了，所以没有成行，变成了瘪瘪的样子，但是确实是酥脆了哦，下次再注意一下就完美了。但是就算这样也被我偷吃了好多😛，蟹老板爸爸超级鄙视我 ps：后来又实验了几次，发现加一些核桃油和泡打粉之后会口感更好，这里说明一下，一直对蟹老板的饮食我们都是尽量无有无糖无盐无添加剂，但是随着蟹老板慢慢长大，这个尺度会慢慢放宽一些，但是依旧会尽量减少这些东西，比如核桃油，蟹老板已经算是摄入的很少的了，所以加了5g油也是为了口感更酥脆，至于泡打粉，只加了差不多0.5g的量，介意的可以不加，因为我们第一次的时候就是都不加的，也很好吃

用料

• 冷冻北极虾 350g
• 熟米饭 50g
• 鸡蛋 2个
• 水 50g
• 核桃油（可不加） 10g
• 泡打粉（可不加） 0.5g

北极虾虾条的做法步骤

步骤 1

准备材料，然后摆的美美哒拍照

步骤 2

我们用的是北极虾，本身就是熟的

步骤 3

处理虾，用搅拌棒把虾打成细腻的虾泥，再说一下这个北极虾品质很好，好多虾籽

步骤 4

蛋黄蛋白分离

步骤 5

将蛋黄打入虾泥中，继续搅打均匀

步骤 6

再加入熟米饭和水继续搅打，打的过程中根据虾泥的稠度加水，不能太稠太粘，不然加了蛋白之后不好搅拌

步骤 7

将蛋白湿性打发，先取三分之一放进虾泥中搅拌，之后再把虾泥倒入剩余的三分之一蛋白中继续搅拌成均匀的糊糊

步骤 8

将虾泥倒入裱花袋中，剪一个小口，在油纸上挤成条状，烤箱100度上下火预热

步骤 9

100度，上下火，烤1个小时，期间千万不要打开烤箱，不然就会热气跑调变成我这样瘪瘪的

北极虾虾条的小贴士

1、虾和米饭的比例可以自行调整，但是最多不要超过1:1 2、我用的是熟虾，感觉可能生虾的效果更好，下次用生虾做完在再看看 3、烤的过程中不要打开烤箱，1个小时之后再开 4、关于烤箱温度的问题！！！非常重要！！！ 每个烤箱的脾气不同大家都知道，但是同一个烤箱的脾气也会不一样，这个我之前就没有注意到，所以经历了一次又一次的失败，包括之前的溶豆和虾条都有这个问题…… 因为每一次烤东西的量是不同的，有时候烤一盘有时候烤两盘，所以每一次烤箱里的湿度也不同，烤两盘的湿度比一盘的大，所以不好烘干，因为温度就要稍高个10-20度。 一般方子上的温度都是按照中间层烤一层来的，但是有时候也不好分辨到底温度是不是低了，这里有一个方法也是我刚刚发现的，就是看看烤箱玻璃上的水汽，一开始有水汽是正常的，但是如果烤了一大半时间之后还是水汽很多，那就证明温度低了，虾条表面因为水汽的原因会是软的，这个时候就调高一点再继续烤

菜谱创建时间：2017-09-28 10:59:31