纸杯蛋糕

作者： 慧骏

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 白砂糖 80克
• 玉米油 60克
• 牛奶 70克

纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所需材料，蛋黄和蛋白需分离（蛋白里切不可参入蛋黄，不然蛋白打不发）

步骤 2

蛋黄加入一半的白砂糖，用打蛋器搅拌至砂糖融化

步骤 3

先加入玉米油搅拌匀，再加入牛奶搅拌匀再筛入低粉，用刮刀搅拌至无颗粒备用

步骤 4

蛋白用电动打蛋器低速搅拌成鱼眼泡，加入剩下的3分之1白砂糖，再用电动打蛋器中速打至出现白色的泡沫后，再加入剩余的3分之1白砂糖，泡沫变细再加入剩下的白砂糖，打至有明显的纹路，且把盆倒过来不会流动即可

步骤 5

打发好的蛋白

步骤 6

蛋黄糊里加入3分之1的蛋白，用刮刀搅拌匀后，再全部倒入到蛋白里搅拌均匀(注意要翻滚搅拌，不能画圈搅拌，不然会消泡)

步骤 7

装入纸杯，8分满就好，放入烤箱倒数第二层，上下管开启，把时间调到30分钟，我是先用150度烤至蛋糕蓬起表面微黄，然后用120度或者110度再烤至时间到，然后把蛋糕拿出来倒放在架子上冷却(烤透了的蛋糕不会回缩得很厉害，如果回缩厉害，冷却后表面湿湿的就是没烤透，每个烤箱的温度都不一样，做多了就能掌握好)

步骤 8

成品

步骤 9

成品

纸杯蛋糕的小贴士

1.蛋糕棉不棉和香不香，跟蛋白打发的好不好很有关 2.第一次做这个，如果没掌握好自己烤箱的温度，还没那么快到时间表面就有点焦，可以在上面加盖锡纸，但要快速放入烤箱 3.辨别里面有没有熟透，可以用牙签插进去，如果不会带出颗粒就是可以了 4.第一次不成功不要气馁哦，多做几次多总结，就会越做越好 5.这个配方很好记的，仔细看看，其实就是56789，而且如果用蛋糕磨具来烤，这个就是8寸，两磅的配方

菜谱创建时间：2017-09-27 15:48:37