蛋黄酥

作者： 下厨房用户_v5pqb

快到中秋节了，做了月饼，又长草蛋黄酥，家里还剩余一点前几日做月饼的板栗蓉馅料，于是，今天的蛋黄酥用了一部分红豆沙，用了一部分板栗蓉。自己做的就是感觉真材实料，安全第一。 馅料买的广东顺南的，百年老企业，还是信得过的，自己做其实也可以的。

用料

• 油皮材料：中筋面粉 150克
• 水 60克
• 细砂糖 20克
• 猪油 52克
• 油酥材料：
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料：
• 咸蛋黄 16个
• 红豆沙馅 400克
• 表面装饰：
• 蛋黄液 1个
• 白芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮部分全部混合，猪油要固态，揉匀，揉到面团光滑，起筋程度。醒发30分钟以上。

步骤 2

油酥部分混合，揉匀至光滑就可以。醒发30分钟以上。

步骤 3

油皮和油酥部分，分别等分16份，然后把油皮部分包住油酥部分，收口，揉圆。 擀成椭圆形，从上到下一点点卷起来。 醒发20分钟。

步骤 4

压扁，再擀成长条形，从上到下卷起来。醒发20分钟。

步骤 5

咸蛋黄喷洒白酒，烤箱烤8分钟，至稍微出油。晾凉后，把红豆沙馅分成25克一份（我这里用了两种馅，一种红豆沙，一种板栗），把馅压扁，把蛋黄包进馅里，用手虎口逐步收圆，封口。

步骤 6

对折捏扁

步骤 7

擀圆

步骤 8

把馅料包进去

步骤 9

揉圆，收口朝下

步骤 10

刷上蛋黄液，撒上芝麻

步骤 11

烤箱预热180度，烤30分钟左右，色泽金黄，出炉啦！

蛋黄酥的小贴士

蛋黄是买的咸鸭蛋剥的，麻烦一点，但是还是安全第一。

菜谱创建时间：2017-09-27 01:07:32