月饼赛螃蟹（咸味素月饼）

作者： -有米-

中秋前期的月饼朝让人手痒，想到炒馅儿又觉手疼； 还TM计划着减肥； 哎…… 来吧，这个素的咸味月饼，或许合适你…… 饼皮、馅料1：1个人觉得更好吃 这个馅料做出的月饼要快点吃，慢了就生霉了……

用料

• 馅儿
• 土豆 250g 胡萝卜 120g
• 嫩姜 10g 水泡香菇 8朵
• 砂糖 适量 白醋 适量
• 食盐 适量 油 适量
• 普通中粉200g
• 饼皮
• 中粉 转化糖浆
• 玉米油 枧水
• 装饰
• 蛋黄一只

月饼赛螃蟹（咸味素月饼）的做法步骤

步骤 1

将普通面粉放入烤盘烤熟，约150度30分钟；

步骤 2

土豆煮熟后去皮压泥；胡萝卜切片蒸熟压泥；姜、香菇切末；

步骤 3

起锅入油，7成热下入姜与香菇爆香，然后入土豆与红萝卜泥翻炒，炒至收水加入糖；继续翻炒至无水成团状态，加入盐、白醋翻炒均匀后出锅；放凉备用；（等凉的过程中可以开始做饼皮）

步骤 4

放凉后根据干湿程度加入适量烤熟的普通面粉，使馅儿料更结实（面粉用量根据炒的馅料干湿程度而定）

步骤 5

饼皮制作 将饼皮中的湿性材料（糖浆、玉米油、枧水）混合均匀；将面粉加入混合后的液体中搅拌均匀后盖上保鲜膜醒发2小时；

步骤 6

将馅料与饼皮分别分成25g的小圆团；将饼皮的圆团压平，然后将馅放到中间慢慢小心的团圆并收口；

步骤 7

1.烤箱预热200℃ 2.将组合好的饼团放入干面粉中裹上一层干面粉，团成圆柱形，摆放于烤盘中使用月饼磨具压模； 3.将月饼表面喷上水分，然后送入烤箱200℃烤5分钟；

步骤 8

1.取出月饼晾五分钟，然后刷上蛋黄液；送入烤箱继续烤焙25分钟之表面上色；

步骤 9

成品

菜谱创建时间：2017-09-26 15:54:45