凤梨蛋黄酥

作者： 克里絲_兔兔

为小伙伴改了配方

用料

• #凤梨馅
• 凤梨去皮的 一只（约700-750个）
• 细砂糖 50克
• 麦芽糖 50克
• #酥皮
• 黄油 130克
• 糖粉 15克
• 低筋面粉 150克
• 高筋面粉 65克
• 杏仁粉 15克
• 奶粉 35克
• 盐 2克（一撮）
• 蛋黄 2只
• 咸蛋黄 6个
• 朗姆酒 少量

凤梨蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

如果凤梨没有的话可用菠萝代替。 凤梨切块后，用纱布包裹好，然后用手将果汁榨干（因为比较喜欢果肉的丝丝感，所以不需要用料理机再打碎），若用菠萝，芯需要另外用料理机打碎或不要。凤梨汁可以自己喝哦

步骤 2

将榨干后的凤梨放在平底股中大火不断翻炒，中间加入细砂糖继续翻炒，动作要快，防止粘锅。

步骤 3

待凤梨肉稍微干身一点，可放入麦芽糖继续翻炒至拉丝状即可，盛起来放凉备用。（因为我喜欢有点湿润的口感，没有那么干，所以凤梨馅大概炒至中黄色，喜欢干爽一点的话可以再翻炒一段时间，注意火候即可）

步骤 4

我买的是生的咸蛋黄，将其切开四小块，然后刷上朗姆酒放入烤箱180度 5分钟。 （因为我用的模是38mm*50mm的，对半切开的话有点大和难包，大模可以对半或者包整个）

步骤 5

将室温软化好的黄油进行打发，分三次加入糖和盐，打发至发白，打发时间越充分，酥皮越酥软。打发好好分两次加入蛋黄，待其充分融合。

步骤 6

低粉和高粉过筛加入黄油中，奶粉和杏仁粉直接加入即可。将所有粉和黄油混合搅拌均匀。

步骤 7

酥皮的面团是22g一份，凤梨馅约15g。将面团揉圆然后用擀面杖压平至2mm左右厚，在中间放入凤梨馅和咸蛋黄裹好戳圆放入模具中。为了表面能美观一点，我是用手先轻轻压，然后再用擀面杖碾平。（切记小心小心，不然会想我那样压得不均匀就爆馅了）

步骤 8

烤箱先预热，170度30分钟，烤到表面金黄即可。烤好后放凉了再脱模。

凤梨蛋黄酥的小贴士

剩下如果有用不完的面团 可以烤玛格丽饼干哟～

菜谱创建时间：2017-09-26 15:34:36