家常小花卷

作者： 宝儿tracy

用料

• 普通面粉 300克
• 温水 180克（参考）
• 酵母 3克
• 白糖 30克（可不加）
• 盐 3克
• 食用油 少许

家常小花卷的做法步骤

步骤 1

将3克酵母和50克左右温水，一勺白糖混合均匀，至于温暖处预发酵，直到表面出现细密泡沫，表示酵母有效！ 对于发面小白来说，这一步至关重要，有经验的可以省略。 如果环境温度太低，可以把这个小碗放在热水中，几分钟便可以预发酵成功

步骤 2

将上一步里预发酵好的酵母水，面粉，剩余的温水（180克-50克）和白糖混合，揉成表面光滑的面团（由于面粉含水量不同，温水用量仅供参考）。 加入温水时，一点点加入，边加边搅拌面粉，呈雪花棉絮状后，再揉成光滑的面团

步骤 3

将揉好的面团放在容器中，在容器上，盖上潮湿的纱布或者盖子，至于温暖处发酵至2倍大（注意纱布不要接触到面团）。

步骤 4

发酵后的面团，内部气孔呈蜂窝状👆🏻 如果环境不够温暖，可以把蒸锅里烧上一些热水（以手放在水的上方感觉有蒸气，但又不烫手为度），关火，放上笼屉，把容器放进去，容器盖上盖子避免水滴滴入，再盖上蒸锅盖子进行发酵，注意容器不要直接接触热水。 一般40-60分即可完成发酵，注意不要发过了，会变酸。 配方里的白糖，一是改善口感，二是为了加速发酵，不喜欢的朋友可以不加白糖。

步骤 5

对发酵好的面团进行排气：手上沾些干面粉防粘，开始揉面团，直到将发酵后的面团揉回原大小，切开面团，会发现内部气孔消失。

步骤 6

将面团擀称长方形的薄片（宽度要够至少折三折，每折大概6.7厘米），均匀抹油，撒盐

步骤 7

将面饼一层层折起来（至少折三次），然后从中间切断。

步骤 8

将两段儿折好的面饼边缘对齐，切成大概宽约4厘米的长条儿。

步骤 9

将两条儿摞起来，中间用筷子压下去，然后进行造型，方法请看视频👇🏻

步骤 10

手法👆🏻

步骤 11

将花卷胚子放在蒸锅的笼屉上，盖上盖子，进行二次发酵，直到花卷坯子再次膨胀到1.5倍大小。 二次发酵的过程，直接决定花卷是否松软，所以千万不要省略这一步！

步骤 12

开始蒸花卷，开大火，上汽之后，转中大火，蒸20分钟关火，再闷2-3分钟，开盖即可。 注意蒸的过程中一定不能开盖，如果环境温度低，关火后，闷的时间可适当缩短，否则可能会有冷凝水滴落，将花卷烫了。

菜谱创建时间：2017-09-26 10:49:27