转化糖浆

作者： Stinglee

翻看了很多的食谱，没找到能囊括我要的所有信息的方案，所以记录自己制作过程的细节，明年再来！ 方中的量大约能制成420g糖浆。 我用了不粘炒锅来熬，于是横截面太大，受热不那么均匀，水份蒸发也有点快了，下回得换深些的锅，要不就得加盖了。

用料

• 细砂糖 400克
• 水 180克
• 新鲜柠檬汁 50克

转化糖浆的做法步骤

步骤 1

细砂糖和水放入锅中，开中火并不断搅拌至糖大量溶解，烧开后加柠檬汁，再烧开后关最小火慢熬。全程不盖盖！！！柠檬汁加入后直至糖浆熬好都不能搅拌！！！

步骤 2

熬煮时溅落到锅壁上的糖水会结晶，可能造成糖浆反沙，用毛刷沾水在锅边刷一圈，使糖水随刷下来的水流回锅里。

步骤 3

当糖水接近蜂蜜状，颜色变深；或达到115℃时关火，自然冷却装瓶。 煮糖浆温度不可高于115℃，但也不能太依赖温度计，要看糖浆的状态：取一滴稍微冷却后滴于食指上，用拇指轻轻按压再张开，若能拉出约1厘米的丝即可。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶，酸甜可口。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。煮好的糖浆尽量减少移动，避免反沙。

转化糖浆的小贴士

1.开火前先搅拌至糖大部分溶解，以免糖浆煮好还有糖没溶。若是煮好糖浆还有较多糖没溶，可以加些水重新加热使其溶解。 2.煮的过程中会有泡沫产生，煮好后会自然消失，不用处理。 3.冷却后看状态合适再装瓶。太稀可以继续煮一下。太浓或变硬可以加少少水煮开，令糖浆和水充分混合均匀即可。但是煮到糖浆发黑或有苦涩味就没救了。 4.冷却后糖浆会比熄火时稠很多，别煮成蜂蜜状，冷却后会变硬的。 5.因为火力大小、容量大小的差异，熬煮的时间是不确定的，普遍是45分钟至1小时。水份蒸发快了，可能半小时就能达到温度，但糖浆还没完成转化，质量会不好，月饼的问题就多了。

菜谱创建时间：2017-09-25 23:07:49