葫芦鸡

作者： 苏小妮newlife

“葫芦鸡”，看电视剧《那年花开月正圆》里吴漪做给孙俪的陕西名菜葫芦鸡，要流口水了，尝试做下。看下厨房里葫芦鸡菜谱太少，就百度了下这道菜，根据自己的理解把菜谱搬上来，基本是先水煮，然后蒸，最后油炸，我的方法做出来后鸡肉口味不重，所以吃的时候蘸点汁，简直太美味了，撕起鸡来也很快，肉跟骨头分分钟脱落下来了，不油腻，老人小孩都可吃

用料

• 鸡 1只
• 水 适量
• 盐 两勺
• 冰糖 10颗
• 葱 适量
• 姜 三片
• 蒜 两瓣
• 生抽 两勺
• 八角 三颗
• 桂皮 一小块
• 香叶 两片
• 花椒 适量
• 料酒 两勺
• 菜籽油 适量

葫芦鸡的做法步骤

步骤 1

提前将鸡拿出来放清水里浸泡洗去血水，用粗绳子捆绑好，防止后面鸡肉炖烂松散不成形，就不好看啦

步骤 2

将捆绑好的鸡加入适量清水煮半小时，大火烧开转小火

步骤 3

水煮好的鸡汤把漂浮的沫去掉

步骤 4

水煮好的鸡放入容器内，加入葱姜蒜，生抽料酒，八角桂皮香叶，冰糖和盐

步骤 5

加入刚刚煮好的肉汤，差不多没过鸡

步骤 6

放入蒸箱蒸两个小时，一开始我调整80度左右，蒸了一个小时后改成100度，根据自己的设备，有的是蒸笼也可以蒸的，两个小时我看肉炖的很烂了，可以适当缩减时间

步骤 7

炖好的鸡小心端下来，我看这只鸡生无可恋了，哈哈哈

步骤 8

把蒸好的鸡小心拿出来放凉一会，然后拆线，一定一定要小心点，肉很容易断掉，其实我已经忍不住要吃它了，但是不行，为了后面完整形状忍忍吧

步骤 9

油炸前将鸡身上的汁都放掉，防止油锅爆炸。我放的菜籽油，加热到八成热把鸡放进去，鸡因为太懒了我怕粘锅，就放在漏勺上，另一只手拿着勺子不断的给鸡做马杀鸡，浇油在上面

步骤 10

等鸡皮身上出现焦黄的感觉时，说明上色了，再浇点油，稳固一下

步骤 11

小心地将炸好的鸡放入盘中，加上油纸吸油；拍照时你会发现胶原蛋白和油之间藕断丝连，鸡皮闪亮

步骤 12

拿手套将鸡五马分尸，几秒就可以搞定了，再来点醋蒜糖生抽汁蘸蘸吃，好棒呦，想吃辣的加点辣椒酱，当然上面也可以撒孜然胡椒粉之类的，看你自己喜欢啦

葫芦鸡的小贴士

1:菜籽油很香，上色也好看。 2:鸡蒸好拆线的时候要小心，等稍微凉了后再拆，不然手会被烫到；拆线的时候肉已经炖的很烂了，如果想后面拍照好看的话就不要把肉拆散啦。 3:炸鸡前将鸡肚子里和鸡身上的汁放空，防止油锅进水会炸，很危险的。 4:蒸的时间根据自己的情况来定，蒸笼，蒸箱，锅里都可以

菜谱创建时间：2017-09-25 22:30:20