波兰种全麦芝麻盐面包

作者： danyanshuliu

看到小笙家有卖全麦芝麻盐面包，受到启发，就结合@凉爱的“波兰酵种面包卷”方子，尝试了一下，还不错，咸香筋道，面包中无糖，表皮刷了一层蜂蜜水，甜度正好。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 130克
• 全麦粉 70克
• 奶粉 20
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 牛奶 105--110克
• 橄榄油 10克
• 白芝麻 10克

波兰种全麦芝麻盐面包的做法步骤

步骤 1

波兰种：50克水中加入1克酵母，静置10分钟后搅拌，倒入面粉中搅拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

波兰种发酵至2倍大，呈蜂窝状。除白芝麻外面团其它材料，及撕成小块的波兰种放入搅拌缸，用筷子搅拌，直到无干粉，静置20分钟，揉至完全阶段，加入白芝麻，继续揉均匀。

步骤 3

室温一次发酵2倍大，等分10份，揉成圆团，盖保鲜膜静置15分钟。把面团擀成椭圆形，然后纵向卷起，搓成水滴状，再静置20分钟。

步骤 4

把水滴状的面团按扁，擀成上宽下窄的长条形，刷薄薄一层橄榄油（另外准备)，然后从上往下卷卷，卷到末端，用一手指按抹薄末端，然后卷服帖。

步骤 5

整形完成，放入烤箱，二次发酵，烤盘下放一碗热水。

步骤 6

二次发酵1.5倍至2倍大，拿出烤盘。预热烤箱190度，面卷顶部中心刷一点水，撒一点黑芝麻，放入预热好的烤箱中层，180度18分钟。

步骤 7

出炉刷一层蜂蜜水（一小勺蜂蜜一小勺凉白开）。

菜谱创建时间：2017-09-25 21:24:40