《白鹿原》没火，张嘉译吃的油泼辣子面却火了！

作者： 细嚼曼宴

这世间从来就没有一碗面，能像陕西油泼辣子面那样，经由一勺滚烫的菜籽油，熨贴在每一寸肌肤上，你只稍尝上一口，从发梢开始，一种秦川儿女独有的热辣，便能嘶嘶啦啦地烧遍你全身。生活再苦再累，一碗油泼辣子面，足以热烈那颗平凡的心。 前段时间看《白鹿原》，总能看到剧中人物吃油泼辣子面的场景。于是想起大学时一个来自陕西的女同学，常常笑着说她觉得最好吃的食物，就是家乡的油泼辣子“biang biang 面”。 “biang biang 面”又叫裤带面，在陕西有一种说法：“陕西关中有十怪， 面条宽得像裤带。”比起山东龙须面、上海阳春面的细水流长，陕西油泼辣子面更接近于秦地原始的粗犷，一如黄土造就的关中大汉，粗犷豪爽。 油泼辣子面，除了揉制的裤带面，辣子和油也很是讲究。 辣子要用干辣椒炒过，配上捣好的蒜瓣，油泼的油得是新榨的菜籽油，经大火煮到冒烟，油熟了，不能马上泼，得等火灭了，油烟刚消，舀油泼倒在辣椒面上，然后一手搅拌，让油浇透，“呲啦”一声，辣沫泛起，香味风起云涌，保你垂涎三尺。

用料

• 面粉 若干
• 葱花 1小撮
• 姜 若干
• 蒜 2瓣
• 辣椒面 半勺
• 生抽 1勺
• 盐 5克
• 青菜 1颗
• 醋 2勺
• 糖 若干

《白鹿原》没火，张嘉译吃的油泼辣子面却火了！的做法步骤

步骤 1

将面粉加入清水，揉面30分钟，如果家里有面包机或者厨师机，可以让这些先进的小工具代劳了。

步骤 2

切成坨、刷油 将揉好的面团切成四个一样的小坨，然后在上面刷上油。你问我可以不刷吗？我的回答是不可以！刷油后制作面团才不会粘在一块，下锅后不至于团成一坨。

步骤 3

封上保鲜膜、醒面 用保鲜膜包住面团后，放冰箱里面醒面2小时。用保鲜膜包住的目的是为了不让水分流失，面团缺乏水分发硬是没有办法做成面条哦。

步骤 4

制作裤带面 把面团擀成成条状，然后用筷子或者细的物件用力在中间压出一条痕迹。 将面团从中间逐渐向外拉，不停地敲打案板。千万不能逮着两头拉，这样两边会因为中间受力变得越来越细薄最后断掉。

步骤 5

从中间撕开，裤带面就成了 沿着压的痕迹撕开面皮，注意不要断开。一整条裤带宽度的面条就做成了！

步骤 6

下锅煮熟 将裤带面放入沸水中煮，中间加入两次冷水，每次再次沸腾的时候加入冷水。

步骤 7

面条浮起来后捞出，盛在碗里备用。

步骤 8

撒上拌料 将姜蒜、生抽、醋、姜、盐、辣椒面分别洒在面条上面，其中辣椒面放在最上层。

步骤 9

淋上高温热油 油高温加热后，泼洒在面条上。热油和辣椒面接触后吱吱作响，底层的蒜香味不断蹿出。（开始咽口水） 撒上一点葱花作色，整个油泼辣子面就大功告成了～

步骤 10

搅拌 吃的时候别忘了，把调料搅拌搅拌均匀，就可以扑啦啦一口爽滑的吃完啦

步骤 11

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《白鹿原》没火，张嘉译吃的油泼辣子面却火了！的小贴士

制作裤带面，醒面拉面很重要，一定要记得刷油和包上保鲜膜后放入冰箱，保持面团的湿度以及韧性。 如果有条件，辣椒面可以用干辣椒在锅里炒至微黄后，用捣蒜的捣碎。油泼辣子的味道会更加香。 热油最好是用菜籽油，做上去颜色会更加金黄耀眼，味道更加原汁原味。 更多美食，请关注微信公众号：细嚼曼宴 或者搜索微信公众号：eat-slowly 我们一起来聊聊美食聊聊人生呗

菜谱创建时间：2017-09-25 18:12:45