乱炖

作者： 我有个小吃货

在我们老家，秋冬最常吃的菜就是大锅菜乱炖，猪肉白菜粉条豆腐，再来个大白馒头，吃的那叫一个暖和。现在人们都讲求营养丰富，三菜一汤，五菜一汤，但是一样一样的炒菜太麻烦还油脂高，那么能替代五菜一汤的就是一锅炖，吃的舒坦不油腻，尤其是孩子吃了健康！

用料

• 土豆 一个
• 五花肉 可多可少
• 粉条 适量
• 青椒 半个
• 南瓜 适量
• 白菜 适量
• 胡萝卜 一根
• 葱姜蒜 适量
• 花椒大料 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量

乱炖的做法步骤

步骤 1

土豆，南瓜，胡萝卜切块儿，白菜我这里用的洋白菜，没有大白菜了，冬天的大白菜最好吃，白菜一定要手撕，刀切出来的味道不一样，大家可以试试。切好的菜搁一起过水备用

步骤 2

青椒洗干净后掰成小瓣儿，也不要用刀切

步骤 3

粉条我用的手工土豆粉，湿粉。大家可以用干粉代替，世面上卖的最多的是干粉。

步骤 4

肉最好是五花肉，我这里只有瘦肉了，所以凑合了。葱姜蒜切好备用，适量花椒，小半个八角或放点儿香叶桂皮也可，不放也可以，这里记住，香料类一定不能放多了，否则会盖过原有的菜香。

步骤 5

热锅放油，肉热后放入花椒，花椒变色后捞出，再放入八角，五花肉，需小火，不然肉炒出来会硬。翻炒片刻加入葱姜蒜，炒出香味儿后加入老抽，生抽炒香。这里注意倒入酱油烹出香味就行，不能时间长了，不然酱油味儿就散没了。

步骤 6

酱油烹出香味儿立即倒入菜，翻炒一会儿倒去盐和生抽，翻炒片刻加入足量的水，然后放粉条，水的多少根据土豆和粉条的多少，因为土豆和粉条都特别吸水。如果是湿粉，放在最上面就行，如果是干粉一定要放到菜下面，水要沫过粉条。

步骤 7

炖到八分熟时，倒入青椒，继续炖，炖好正好菜熟了汤没了，当然，炖菜还是要带点儿汤才好吃，千万别炖干了

步骤 8

这时基本炖熟，汤已经很浓郁

步骤 9

装盘开始享用吧！浓浓的汤浇在米饭里，或馒头蘸汤都很香！

乱炖的小贴士

注意水量，多了菜不香，少了菜不容易熟，技巧自己多试试把握一下。 如果不喜欢吃肉，可以放豆腐，豆腐先在油里煎到发黄，然后倒酱油烹香，盖上菜。 关于菜大家有啥可以放啥，并不是我菜谱上的有才行。有啥菜放啥菜所以叫乱炖，嘿嘿嘿！

菜谱创建时间：2017-09-25 11:22:47