广式月饼莲蓉蛋黄

作者： 博他妈妈

一直很喜欢广式月饼 蛋黄莲蓉是最爱，自从生宝宝后 就想着自己动手做食物他吃，至少添加剂少吧！每次看着他吃的香香，心里特别满足，家人喜欢，一发不可收拾啦，这次自己动手，一次成功，分享给喜欢烘培的朋友，个人感觉这个不错，不喜勿喷呀，相互学习吧

用料

• 咸蛋黄 20个
• 枧水 4克
• 中筋面粉 210克
• 转化糖浆 145克
• 吉士粉 5克（不用也行，用了颜色更好看些）
• 蛋黄一个，蛋白3分之一，少许水 水只要一点

广式月饼莲蓉蛋黄的做法步骤

步骤 1

把蛋黄放在白酒里滚一圈，然后放入烤箱，我烤箱是用180度4分钟，不同烤箱温度不一样，看见蛋黄表面微微冒小小泡就行 不需要像我这样（第一次拍照，去找手机，结果时间久啦），我这样就稍微有点久啦，包起来会稍微开裂蛋黄。时间到啦取出晾凉。

步骤 2

把枧水和玉米油（花生油也可以，只是我不太喜欢这个味道，家里只有玉米油），转换糖浆，吉士粉搅拌均匀用保鲜膜包好，醒两小时以上，不能放冰箱冷藏（我一部分放冰箱，结果拿出来硬邦邦）

步骤 3

把莲蓉馅儿搓成圆形，（我这还弄了豆沙馅）然后把蛋黄包入进去。这个比例大概是蛋黄加莲蓉一起35克，不过对新手来说比较难包，可以尝试蛋黄和莲蓉30G再不行就加起来27克，😄27克应该很好包啦 就是把莲蓉压扁，蛋黄放进去包住（要是有破洞的，就慢慢推其他地方的莲蓉来包裹住蛋黄）

步骤 4

皮醒2小时以上就行啦，然后称重量，我是50克的月饼，所以馅料35克，皮就15克啦（假如馅料30克，那皮就是20克，反正就是馅料和皮一起50克就OK👌） 包好就搓圆，不要有裂痕哟，不然烤出来也会有裂痕的，在磨具里撒点淀粉，把搓好的月饼放进去，摁压就好啦，一般很好脱模的，轻轻放在烤盘上

步骤 5

放入烤箱，先是210度定型，6分钟后取出。（先预热好的话4到5分钟就好）在月饼上刷点蛋液（配方上最后一行搅匀就行），千万不要刷太多啦，最好用毛刷，硅胶的刷的不均匀，一层就好，稍微一点点，再送入烤箱

步骤 6

送入后温度调整为上下火180度，烤5分钟，再上火150度，下火120度烤8分钟，（不能设置上下火的话就150度吧）可以取出来啦，开始是软的，不要动它，凉后会变成硬邦邦的，然后装盒等回油啦（需要密封好）

步骤 7

盒子装上高大上吧，因为一个人带宝宝，所以只有他睡着我才能做一些，分好几天做的，颜色深浅不一，回油的颜色就深一些，没回油就浅一些啦

菜谱创建时间：2017-09-24 23:43:05