逯儿五仁月饼

作者： 逯儿爱烘焙

搜了很多的方子都没有满意的，经过多次实验后得出来的总结，写下来方便以后用。本人比较喜欢酥脆的月饼，这个月饼刚刚出炉就是很酥脆的，回油后又很软，总之个人比较喜欢。此方我做了大约22个65g月饼(皮30馅35)，20个50g月饼(皮25馅25)。还剩10个35g馅。如果喜欢馅大的朋友，可以多放点，个人喜欢皮厚一点的。如果做的少，可以配方除几～

用料

• 皮：中筋面粉600 克
• 芝麻油60 克(可换花生油)
• 玉米油90 克(可换花生油)
• 转化糖浆 430克
• 枧水 12克
• 奶粉 30克(可以不放)
• 鸡蛋液 (一个蛋黄四分之一蛋清15毫升水)
• 馅料：熟面粉 350(或熟糯米粉)
• 五仁总量 720g
• 芝麻油 20 ml
• 玉米油 70ml
• 糖 240
• 水 130～150
• 白酒 20g(可不放)

逯儿五仁月饼的做法步骤

步骤 1

把糖浆，碱水混合，加入油。面揉匀，醒2小时左右。

步骤 2

馅料部分混合，分割好，称重。皮也分割好，把馅包进去，外面抹少量熟粉，防粘。放入模具，压花纹。喷少量水，放入烤箱200度5分钟定型。拿出来刷蛋黄液，薄薄一层。

步骤 3

再放入烤箱15分钟出炉。

步骤 4

五仁称重分割好

步骤 5

五仁

步骤 6

五仁

步骤 7

哈哈

步骤 8

包装

步骤 9

莲蓉蛋黄

步骤 10

黑芝麻白豆沙

步骤 11

椰蓉，五仁月饼莲蓉，黑芝麻

步骤 12

是不是很漂亮？

步骤 13

黑芝麻蛋黄

逯儿五仁月饼的小贴士

个人喜欢馅用熟面粉，不喜欢的朋友可以换成熟糯米粉。皮的部分，油可以换成花生油。个人不喜欢那个味道。图片皮和馅料忘记拍照了，改天补上

菜谱创建时间：2017-09-24 23:14:03