广式月饼皮（餐厅做法）

作者： 云蝶衣

家里开餐厅，每年店里师傅都会做月饼。我也就跟着试做，今年做的月饼出奇的好，很多朋友找我要配比，百试百灵，把配方放这里，主要是防止自己忘记，还有就是好东西大家一起分享

用料

• 转化糖浆 375克
• 花生油 125克
• 中筋面粉 500克
• 枧水 5克
• 奶粉 50克

广式月饼皮（餐厅做法）的做法步骤

步骤 1

中筋粉我用的多用途麦芯粉

步骤 2

糖浆是自己熬的 凉透要这个颜色

步骤 3

转化糖浆和花生混合好，速度慢点混合均匀。

步骤 4

加入枧水混合

步骤 5

加入面粉奶粉 混合时尽量用抓攥的手法 没完全混合好时尽量不要叠会出筋 完全混合好在叠几下光滑就好，如果时间不够，醒半小时，如果时间允许，醒2小时。

步骤 6

馅料随自己搭配了，我这个是75克模具 烤箱提前预热，月饼180度烤30分钟 步骤是:进烤箱前噴点水 进烤箱大致5分钟，饼皮看着有点发白了，拿出刷蛋液，一定薄。刷好进烤箱在烤十五分钟左右，拿出刷第二次蛋液，出炉前1--2分钟拿出刷遍玉米油，也是薄薄一层，在进烤箱烤1--2分钟拿出，晾晾，装保鲜盒一层月饼一层油纸等待回油～

步骤 7

一层月饼一张油纸这样叠放在盒子里

步骤 8

回油3天

广式月饼皮（餐厅做法）的小贴士

1：面粉和奶粉不用过筛 2：75克月饼模具40克面35克馅料可以做 24--25个 3:刚烤好的月饼要放保鲜盒回油，不要直接放入保鲜袋。

菜谱创建时间：2017-09-24 16:09:43