戚风（后蛋法）简单易操作百分百成功的戚风蛋糕

作者： 阿茜茜cake

要说戚风蛋糕在烘培爱好者和吃货心中的地位，恐怕是独一无二的了。我不知道每年全球做出来的戚风，能不能排到月球，但绕地球几圈是绰绰有余了。哈哈 看到这段话时，我相当的认可，我自己就非常喜欢吃戚风，刚开始经历了很多次的失败，戚风虽然看似简单，在操作的过程中确是非常容易失败的，有很多的因素会影响到最后的成功，比如模具的选择，搅拌的手法，温度的控制，烘烤时间的把控等等，最近撸到一个后蛋法的方子，非常简单易操作，且成功率极高，菜谱中的是一个8寸的量，如果大家想做其他尺寸的戚风，在菜谱最后，我会分享一张尺寸和用料表。如果大家有任何疑问，欢迎大家留言，一起讨论。噗哈哈哈 ～～～戚风 戚风 我爱你～～～

用料

• 鸡蛋 5只
• 低筋面粉 85克
• 砂糖 75克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克

戚风（后蛋法）简单易操作百分百成功的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将1/3的糖放入盆内，然后依次放入50g牛奶和50g油（色拉油／玉米油都可以，只要味道是淡的都行），然后拿蛋抽左右滑动搅拌，使它们融合乳化（尽量不要画圈搅拌）

步骤 2

筛入低筋面粉（面粉最好是提前过筛一遍，二次过筛筛入其中，然后将蛋黄加入其中，左右滑动至搅拌均匀（不要画圈搅拌，不然很容易过头起筋）

步骤 3

打发蛋白，高速（我用的手持打蛋器，直接用最高档5档），将蛋白打发至起泡，像啤酒泡泡那样，然后分三次加入剩下的糖，直至打发至有个硬挺的小尖尖。（到加最后1次或者2次糖的时候，可以将速度降到3档，一是防止打发过头，二是可以调整密度）

步骤 4

将1/2打发好的蛋白放入蛋黄盆内，搅拌均匀，不可以画圈哦，然后将搅拌均匀的原料倒入蛋白盆内，继续搅拌均匀，入模具，轻轻的震2－3下，将大气泡震出即可。（临时画了一张示意图，如果你的模具是展艺的，建议倒的浅一点，因为展艺的模具便厚），如果是其它的，可以适当多些。

步骤 5

烤箱提前预热至150度，将处理好的原料放入烤箱内，烘烤50分钟。我用的是aca的，温度偏高30度（尼玛～～～～～），所以我会一直放一个烤箱温度计在里面，大家一定要清楚自己的烤箱脾气哦，不然它要是时不时发小脾气，蛋糕们就遭殃了～～～

步骤 6

烤好拿出后立即震动2-3下，然后马上倒扣放置，倒扣－放凉示意图，做的时候忘记拍照了，拿空模给大家演示一下。

步骤 7

尺寸对应表，看到图片上的红字了么，有问题欢迎随时骚扰，么么哒～～～

戚风（后蛋法）简单易操作百分百成功的戚风蛋糕的小贴士

1.不要画圈搅动 2.倒磨具时，稍微高一些倒入，倒个6－7分，展艺的模具5-6分即可，开裂一般就是倒的太满 3.烤好后轻震2-3下，然后立马将模具倒扣在2个碗边之上，等凉了就可以脱模了 4.尽量不要用不粘模具，不粘模具做出来的戚风高度会稍矮一点 5.如果大家喜欢吃稍微开裂（会更香一些）的戚风，在蛋白打发至小尖尖状态时，可以再稍微打几下。 如果大家有任何疑问，欢迎大家留言，一起讨论哦！

菜谱创建时间：2017-09-24 16:07:28