香橙咸奶酪餐包

作者： 一只往南走的企鹅

原方没有保存找不到了，感谢作者提供的方子，但是我自己也有做了一些调整，原方是用中种，我改成了液种，经过液种的一发，揉到扩展后二发，二发后醒面，醒面整形后三发，整个面包相当松软，配上咸芝士和橙皮丁，别有一番风味。

用料

• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• 细砂糖 0.5克
• 主面团
• 高筋面粉 150g
• 橙汁 70g
• 酵母 1.5g
• 炼乳 15g
• 白砂糖 11g
• 盐 2g
• 橙皮丁 一个
• 乳酪夹馅
• 味好美咸味奶油奶酪 适量（我用了90g）

香橙咸奶酪餐包的做法步骤

步骤 1

制作液种，加水，加糖，加酵母搅拌，加面粉搅拌到不见干粉。密封室温（27-29℃）静置一个半小时后，膨胀2.5倍，拨开看见大孔。

步骤 2

液种和其它材料加在一起用面包机揉成了光滑的面团，加入15g黄油后继续揉出膜。加入橙皮丁再揉一会揉均匀了，整形成球状室温发酵到两倍大。我用了40分钟。

步骤 3

把面团分割成四份，团成球醒发20分钟。这个时间可以做奶酪酱。把奶油奶酪搅拌均匀了倒进裱花袋备用。

步骤 4

把醒发好的面团擀成椭圆形，在中间挤上奶酪，包好封口。放到刷了油的烤盘上。

步骤 5

盖上湿布放在烤箱，下面放烤盘，倒入100℃热开水，关上烤箱门，发酵到两倍大。

步骤 6

烤盘中途要拿出来擦干，再放回去，预热烤箱的同时加热烤盘。发酵好的面团撒上面粉装饰，放入烤箱。一小碗水倒入烤盘，遇热这些水会蒸发模拟蒸汽。盖上烤箱30秒后再那出喷水壶往里喷两三下，盖上烤箱30秒再喷一次。然后180℃烤28-30分钟。

步骤 7

取出来放凉就可以吃啦！

香橙咸奶酪餐包的小贴士

蒸汽好像可以防止表面过于干硬哦～ 橙皮丁我没有用糖腌过，所以是有点苦味，我自己感觉可以接受，也别有一番滋味啦。 趁热吃！

菜谱创建时间：2017-09-24 15:09:41