冰皮（冰皮月饼）

作者： 小薇薇小厨房

一直都超喜欢吃冰皮月饼，今年打算自己做了。试了一些不同配比，这是我最终使用的。

用料

• 糯米粉 50克
• 粘米粉 40-50克
• 澄粉/红薯淀粉 20克
• 奶粉 15g-20g
• 细砂糖 30克-45克
• 淡奶（Evaporated Milk） 40-60克
• 牛奶 180-200克
• 黄油 30g

冰皮（冰皮月饼）的做法步骤

步骤 1

把除了黄油以外的所有材料加到一起搅拌均匀。 糖的用量根据自己的馅料调整。 我做过无糖的皮，加奶黄馅。我们淡口觉得也OK。 用香蕉馅的时候糖也放少或者不放。 香蕉馅我也有做法。

步骤 2

之前拌好的面糊放置20分钟后。再次搅拌。 放黄油入炒锅，小火，稍微起泡就过滤面糊入锅。

步骤 3

先中火有粘面之后立刻转小火。 小火反复翻炒直至高粘度，无白色液体。 （视频之后我又继续翻炒了一分钟左右） 一定要用小火，不然会夹生。

步骤 4

面团盛出放入揉面袋或者保鲜膜上，再稍微揉一下成均匀光滑面团。拿保鲜膜包起来放凉备用。 （面团很粘，用保鲜膜，或者揉面袋承装，要用手的话，戴塑料手套操作）

菜谱创建时间：2017-09-24 02:09:25