小美打发事项

作者： XL琳

根据小美食谱，以及自身或他人的经验整理。

用料

• 奶油 200克-620克
• 蛋白 4个

小美打发事项的做法步骤

步骤 1

淡奶油 1，淡奶油要冷藏后使用，确保淡奶油温度完全低至5度左右。 可以买回家过夜后使用。同时主锅的温度也一样是5摄氏度左右。主锅可以提前进冰箱冷藏，或者用10速来碎冰降温。 2，最好使用含脂量高于30%的淡奶油，打发重量在200克到620克之间。 3，打发使用速度3，以200克为例，大约需要1分10秒左右。注意随时观察和听声音的变化，防止打发过度，使奶油变成固体状析出。

步骤 2

蛋白 1，打发蛋白必须确保主锅洁净，没有任何油脂。可以在主锅内加入约100－150ml水， 5分钟/速度1/100度煮开。然后20秒/速度10搅打。 倒掉锅内的水，倒扣晾干或擦干。 2，为了保证打发效果，最好使用距离生产日期7-14天的鸡蛋。 3，打发使用速度3.5，以4个蛋白为例，大约需要4分钟，可以在途中添加少量的盐或适量的糖。

步骤 3

黄油 务必把黄油放在室温软化到手指能按压的状态再打。

菜谱创建时间：2017-09-24 01:10:07