新疆烤包子

作者： 麦和夕

新疆的羊肉包子，一种是常见做法是蒸，薄皮的，我幼年时期吃过一次便再也没有勇气吃第二次了。这种薄皮包子是准备给极度喜欢羊肉的食客的，一口下去满嘴羊油，真替自己的心血管捏一把汗。 另一种受众广许多，那就是烤包子。面皮是不加酵母的死面，包成长方形后贴在囊坑里烤制而成。由烤包子演化而来的还有一把抓和帕尔木丁，神似而形不同。 小时候，最难以抵抗的是新鲜出炉烤包子，羊肉和洋葱的撩人香气从馕坑里升腾出来，仿佛一只无形大手一把将你揪过去，根本无法反抗。包子皮表面有一层薄薄的脆壳，接着就是吸收了肉汁的面皮，牙齿碰到肉馅的瞬间，微甜微咸的肉汁先在溅到舌尖，唔~好烫，吹一吹，还是要义无反顾的咬下去，面皮经过烘烤后的焦香和羊肉的鲜美，简直让人欲罢不能。 但在我看来，烤包子保鲜期太短了，出炉以后短短几分钟过后，烤包子就变成了迟暮的美人。变凉的烤包子就是灾难。欢腾的肉香变成沉重的油腻味道，皮软了塌了，肉馅的鲜美不再，吃起来让人难过。最难过的不是它有多难吃，而是在于当你尝过热腾腾的烤包子之后，再吃凉下来的烤包子，简直没办法相信它们是同一种东西。（如果实在吃不到刚出炉的，拿烤箱加热一下也是可以接受的，冷吃就算了，吃完以后感觉人被糊住，再也精神不起来了orz） 我家这位，从来没去过新疆。结婚第一年，有一次为了讨好我，在香港的一家冒牌新疆餐厅买了外卖回来。五六道菜只有一道白煮羊肉我曾在新疆吃到过。但他对羊肉串的热情一直不减，但凡有机会都会点来吃。上周在深圳一家维族老乡的餐厅里，意外的发现有烤包子，他一吃就沦陷了。吃完饭打算买单前又加点了两个，意犹未尽。 今天一起床，去超市买了条羊腿回来，然后找了些食谱资料，自己琢磨出一个还不错的方子来。记录如下，给爱吃羊肉的人看^_^

用料

• #包子皮 300g
• 面粉（高筋粉或饺子粉） 300g
• 鸡蛋 40g
• 水 110-120g
• 盐 一小撮
• 植物油 10g
• #包子馅
• 羊肉（要有肥有瘦） 500g
• 洋葱 2只，剁碎后挤干水分
• 盐 10g
• 黑胡椒粉 5g
• 孜然 2g

新疆烤包子的做法步骤

步骤 1

包子皮 1.面粉，蛋液，水，油，盐混合均匀后揉团，揉至光滑，醒面半个小时

步骤 2

包子馅 羊肉剁碎，可以比包饺子的肉馅粗一点，口感更好

步骤 3

洋葱切碎，放一会，出水后挤干水分

步骤 4

羊肉碎加盐、黑胡椒、孜然粉拌匀

步骤 5

擀皮（以上分量可以做15个，皮30g，馅料40g左右）

步骤 6

洋葱加入羊肉中，拌匀，开始包

步骤 7

包的方法很简单，馅放正中，先折左右两边，然后折上下两边，包成长方形。刷蛋液。

步骤 8

烤箱预热230℃，烤15分钟，降低温度至200℃，再烤10分钟左右

新疆烤包子的小贴士

注意： 1、洋葱一定要寄去多余的水分，因为家庭用烤箱烤制，温度不如馕坑高，烤制时间长会造成馅料出水，所以这部分比较重要。 2、羊肉先拌好调料，包之前加洋葱，避免洋葱进一步出水 3、黑胡椒粉不可以用白胡椒粉替代，孜然不用多，加一点点提问就够了 4、烤的过程中会出一点点汁，但会慢慢被烤干，流出来的汁液烤干后，让包子底部的面皮味道更佳浓郁，但不会让底部变软。 5、烤完以后等5-8分钟吃最佳，否则容易烫伤。而且稍微凉一点以后，表皮有一点点回潮，吃起来有脆有韧刚刚好。

菜谱创建时间：2017-09-23 18:42:38