红糖黑麦小餐包--小熊DKX-B30Q1电烤箱

作者： 本宫待你不薄啊

经常收到一些厨友的私信，来咨询做面包所遇到的各种问题。大多是揉面和发酵没有操作好。一旦这两点掌握好了，做出好面包来真的很容易！ 新手入门，建议先从小餐包练起来。常规配料的餐包，想必大家做起来觉得没有激情，也都吃腻了，今天我给大家带来一款，红糖黑麦小餐包配方，面团中有了黑麦的加入，香气变得更加迷人。红糖的加入，又额外的多了一些矿物维生素。 所谓工欲善其事必先利其器，有了好的工具，做起事情来才如鱼得水。 这次使用的小熊DKX-B30Q1电烤箱，它外观时尚，电子精准控温，自带发酵及热风循环功能，8大智能烘烤模式，让你一键轻松玩烘焙。 链接在这里：https://detail.m.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.1.76bf523Tpavxz&id=549523533833&cm_id=140105335569ed55e27b&abbucket=16 即日起至9月30日，点此链接，向客服报暗号“下厨房用户”，购买烤箱前300名的厨友送价值49元打蛋器，购买厨师机前300名的厨友送价值99元酸奶机哦！

用料

• 高筋粉 170g
• 黑麦粉 30g
• 红糖 35g
• 水 120g
• 盐 3g
• 黄油 20g
• 酵母 2g

红糖黑麦小餐包--小熊DKX-B30Q1电烤箱的做法步骤

步骤 1

这就是我们这次小餐包所用到的小熊DKX-B30Q1电烤箱。粉粉的色彩，简直少女心爆棚，门上的拉手设计的很大，不会烫到手喔。

步骤 2

配方中的材料，用厨房秤精确称好，备用

步骤 3

红糖由于颗粒较大，有些硬块，直接揉进面团比较吃力，所以红糖先用少量开水化开。（配方中水量是120g，我用了20g的开水化红糖，化开后加入100g的冷水用来降温）红糖水一定一定一定要彻底放凉才可以加入面粉中揉面。最好冷藏一会。

步骤 4

材料中除黄油外的其他材料一起揉至光滑不粘手后，再加入软化的黄油，揉至出膜，扩展阶段即可。

步骤 5

揉好的面团，滚圆，盖膜或者盖子。放入温度25-28度的环境下发酵40分钟。（室温高的情况下就在室温一发。冬天可以放入小熊这款烤箱里发，选择智能烘烤中的发酵功能。温度设置为25度即可。）

步骤 6

发酵至2倍大，注意哦，时间不是固定的，只有看面团状态才最准确。

步骤 7

发酵好的面团轻轻取出，无需排气，直接均分割成9份。

步骤 8

这里我用的手心捏圆法。以防滚圆破坏面筋。（光滑面朝上，周围切割的边缘往里捏，如图手势）

步骤 9

收口好之后，再用手侧面掌跟整理圆润即可。

步骤 10

把整形好的面团放入28*28的烤盘中。

步骤 11

选择智能烘烤中的发酵功能，温度设置为33度。时间在25分钟左右。放入一杯温水，保证湿度。进行二发。（注意：由于发酵档位是底部发热的。烤盘要放中层，图上放的是底层，拍完照片就移到了中层。）

步骤 12

等待二发的时候，我们来准备剪纸。画上喜欢的造型，剪掉~

步骤 13

这个时候可以预热烤箱啦，上火170度，下火165度。接着把二发好的面团上略微喷点水，再把剪纸罩在上面。

步骤 14

用筛网把粉筛在面团上。

步骤 15

放入预热好的烤箱内。下火165度，上火170度，烤20分钟。

步骤 16

最后几分钟的时候要时刻盯着上色，以免烤色太深~ 烤好的面包，立即取出放在晾网上彻底放凉后食用。 当然刚出炉的面包也是可以吃的，只不过口感和味道都没有放凉后的好。

红糖黑麦小餐包--小熊DKX-B30Q1电烤箱的小贴士

1：配方中的液体可以根据自己面粉的吸水性来调节。 2：如果没有黑麦，可以用全麦粉代替，如果全麦也没有，就全部高筋粉吧 3：红糖水一定要彻底放凉，最好冷藏一下。实在懒，就把红糖大颗粒捏碎跟面粉混合。 4：烘烤时间和温度只是一个参考，实际还需要根据自己烤箱的脾气来哦。

菜谱创建时间：2017-09-23 16:40:44