舌尖二蒿子粑粑

作者： 花花满满

这就是舌尖二上介绍的蒿子粑粑的正宗做法，每年农历三月三必吃，说是可以巴住魂，小时候是妈妈做，妈妈前几年因病不在了，经过了几年的尝试请教，今年我终于自己学会做了，第一次是在婆婆家做的，有新鲜的蒿子，咸香的腊肉，还有土灶大锅，万事俱备，去年因步骤有误失败了，今年终于成功了。

用料

• 新鲜蒿子一斤，自己采摘
• 米面（大米磨成的粉）2斤
• 咸肉一块，肥瘦都要
• 青的大蒜两三根
• 盐适量

舌尖二蒿子粑粑的做法步骤

步骤 1

大概阳历三月，田间地头会长出嫩嫩的蒿子，蒿子和一种野草长的很像，但是杆子是红的，叶子背面有一层白色绒毛，并且有独特的清香。按照老家的习俗，只能摘农历三月三之前的蒿子，过了农历三月三就不摘蒿子了。

步骤 2

蒿子摘回来以后捡干净，清洗，然后放到有摩擦的地方，像我婆婆家这样的水泥池子最好，小时候我们都是去小河边的码头上，抓起一团使劲揉，把汁揉出来，揉成一个蒿子团子。

步骤 3

将揉好的蒿子团子，放在砧板上进一步剁碎。

步骤 4

再次放入清水中漂洗，主要是为了去除蒿子中的青涩感。

步骤 5

咸肉分肥瘦分别切成丁，蒜切成小段，大概五毫米左右的细段。

步骤 6

先将肥肉丁放入锅中，炒至出油，再放入瘦肉丁煸炒，肉丁炒的萎缩了，加入适量的水烧开。

步骤 7

烧开后放入刚才处理好的蒿子和蒜，再次把水烧开，并且加入适量的盐，此时要稍微咸一点，因为还要加入米面，烧开后关火，然后趁热加入适量的米面，用锅铲搅拌成稀面团状，就是用手可以轻松捏成一个团，不散开。

步骤 8

等米面团不烫手的时候，捏成一个一个的小团子，在两个手按压一下，变成这样的粑粑状，贴在锅边一圈，注意，锅是干净无油的，不然贴不住，锅底放适量水。

步骤 9

盖上锅盖大火烧，保证一圈的粑粑都能遇到火，大概五分钟左右，闻到一阵结壳的香味，水也快烧干了，就可以揭开锅盖吃了。完美的蒿子粑粑应该是底下有一层壳，上面一层松软可口。

舌尖二蒿子粑粑的小贴士

1、清洗蒿子，揉搓的过程要狠，揉搓挤压出来很多黑色的汁水，然后捏成团，不然会苦； 2、肉丁和蒿子的量可多可少，依个人口味，我是倾向肉丁小一点，多一点，这样吃起来更香； 3、现在很多家庭都有电饼铛，那就直接放进去，更方便，没有的用平底锅也可以，锅烧热，直接把粑粑贴进去，不用放油和水，一面结壳即好； 4、米面一定要趁热，就是蒿子和蒜放到锅里煮开以后，关火立刻放入米面，就是要把米面烫熟，我第一年不知道，等水凉了才敢放粉，饼子结实的像老牛皮； 5、因为所有的食材等于是已经熟了，所以最后进锅炕的过程，主要是为了凝固，结壳，不用担心不熟。

菜谱创建时间：2017-09-22 15:38:47