莲蓉蛋黄月饼(50克)

作者： 佳雯_

最爱的月饼口味，没有之一

用料

• 转化糖浆 140克
• 中筋面粉 200克
• 花生油 60克
• 枧水 4克
• 咸蛋黄 20个/26个(13克左右的重量计算)
• 莲蓉馅 340克/570克
• 鸡蛋 1个
• 白酒 1勺

莲蓉蛋黄月饼(50克)的做法步骤

步骤 1

花生油+转化糖浆调匀，再加枧水调匀，最后混入面粉搅拌均匀

步骤 2

保鲜膜密封放置醒发2个小时。

步骤 3

生咸蛋去壳去内膜，白酒腌10分钟，不用预热170度烤7分钟，（谨慎选择:把蛋黄用玉米油+白酒再泡30分钟待用。）

步骤 4

按蛋黄重量平均13克为例。 如果50克按3：7的比例来做，将莲蓉+蛋黄的总重称35克为一组，570的馅+400克的皮可以做26个50克的莲蓉蛋黄月饼。 如果50克按4：6的比例来做，将莲蓉+蛋黄的总重称30克为一组，340的馅+400克的皮可以做20个50克的莲蓉蛋黄月饼。

步骤 5

莲蓉馅搓圆，中间按压，将蛋黄放中间，馅慢慢往上推，使其将蛋黄全部包住，再搓圆搓均匀

步骤 6

再将醒发好的面皮，按每个20或15的重量分割好，同上方法包好搓均匀。

步骤 7

模具抹层薄油，压花

步骤 8

表面喷层水，不用预热中层160度烤7分钟后拿出来刷表面蛋液，放凉5分钟，上层再170度烤5分钟，刷侧面蛋液（蛋黄加少许水），放凉5分钟，上层再170度烤7分钟

步骤 9

温度和时间只做为参考，根据上色程度可适应缩减或延长烘烤时间。 最后出锅，放凉后密封，1-2天回油后口味更佳。

菜谱创建时间：2017-09-22 12:25:49