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莲蓉蛋黄月饼(50克)的做法
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莲蓉蛋黄月饼(50克)

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作者: 佳雯_
佳雯_
最爱的月饼口味,没有之一

用料

莲蓉蛋黄月饼(50克)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花生油+转化糖浆调匀,再加枧水调匀,最后混入面粉搅拌均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

保鲜膜密封放置醒发2个小时。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生咸蛋去壳去内膜,白酒腌10分钟,不用预热170度烤7分钟,(谨慎选择:把蛋黄用玉米油+白酒再泡30分钟待用。)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按蛋黄重量平均13克为例。 如果50克按3:7的比例来做,将莲蓉+蛋黄的总重称35克为一组,570的馅+400克的皮可以做26个50克的莲蓉蛋黄月饼。 如果50克按4:6的比例来做,将莲蓉+蛋黄的总重称30克为一组,340的馅+400克的皮可以做20个50克的莲蓉蛋黄月饼。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

莲蓉馅搓圆,中间按压,将蛋黄放中间,馅慢慢往上推,使其将蛋黄全部包住,再搓圆搓均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将醒发好的面皮,按每个20或15的重量分割好,同上方法包好搓均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具抹层薄油,压花

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面喷层水,不用预热中层160度烤7分钟后拿出来刷表面蛋液,放凉5分钟,上层再170度烤5分钟,刷侧面蛋液(蛋黄加少许水),放凉5分钟,上层再170度烤7分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度和时间只做为参考,根据上色程度可适应缩减或延长烘烤时间。 最后出锅,放凉后密封,1-2天回油后口味更佳。

菜谱创建时间:2017-09-22 12:25:49
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